• Avertissement :
  • Cet article n'a pas pour but de faire la promotion pour la nigelle sativa et ses extraits ; en effet, il a été écrit afin de l'intégrer au chapitre des plantes médicinales de ce musée virtuel de la Médecine.
    
    
  • Une grande partie des études récentes sur la plante ont été réalisées sur des animaux de laboratoire ; leurs résultats demandent d'être confirmés chez l'homme.
    
    
  • Ne prenez pas les graines de la Nigelle sativa ou un de ses extraits afin de traiter ou prévenir des affections médicales sans parler et discuter avec votre médecin de son utilisation ; à fort dose, cette plante est toxique.
    

• Règne : Plantae - Division : Magnoliophyta - Ordre : Ranunculales - Famille : Ranunculales (Renonculacées - الفصيلة الحوذانية)
  Genre : Nigella
  Espèce : N.sativa L. Nom complet : Nigella sativa L. [1753, Sp. Pl. : 534].
  
  
• Plantes dicotylédones et herbacées.
  
  Ranunculaceae ou renonculacées d'après (le Grand Robert) : famille de plantes phanérogames angiospermes, classe des dicotylédones dialypétales, comprenant des herbes (et quelques arbrisseaux) à feuilles alternes, à fleurs généralement régulières, à nombreuses étamines, et dont les fruits sont des akènes (renoncules), des follicules (ellébores, pivoines) ou des baies (actées).
  
  Les dicotylédones d'après (le Grand Robert) : classe des végétaux phanérogames angiospermes comprenant les plantes à ovaire renfermant deux cotylédons dans la plantule (embryon) de leur graine. Les feuilles des dicotylédones sont à nervures ramifiées, pennées ou palmées, mais non parallèles; les fleurs portent habituellement quatre ou cinq pétales.
  
  
• Le mot nigelle provient du mot latin "niger" = " noir", donc nigelle signifie "la plante à graines noires".
  
  
• Les espèces voisines de la Nigelle de Damas sont :
  
  
  • Nigelle de Damas (Nigella damascena)
    
    
  • Nigella hispanica :
    Haute de 60 cm, ses fleurs sont de couleur bleu intense et ses étamines sont rouges.
    
    
  • Nigella arvensis ou la "Nigelle des champs" :
    Connue aussi en France par d'autres noms : "Nielle sauvage" - "Nielle bâtarde" - "Fleur de Sainte Cathérine" - "Œil de chat".
    Plante annuelle fleurissant en juin-juillet et donnant un abondant nectar aux abeilles ; de 10 à 30 cm de hauteur ; commune dans les champs de céréales en France, elle se retrouve dans d'autres régions du monde comme l'Europe méridionale et centrale, l'Afrique du Nord et l'Asie mineure.
    Ses graines sont noirâtres, ovoïdes-trigonales de 2 mm de grand axe ; acres et de saveur poivrée et brûlante.
    
    Elle peut être reconnue par la présence du groupe de feuilles directement sous le calice à sépales. Autrefois on retrouvait ses graines dans la culture du blé, cela posait des problèmes aux agriculteurs, car ses graines sont toxiques (contenant la damascenine) et elles sont difficilement séparables des graines du blé.
    
    
  • Nigella gallica : la nigelle de France.
    
    
  • Nigelle nigellastrum, Nigelle orientalis.
    
    
  • Nigella glandulifera : la nigelle de la Chine.
    
    
  • Voir aussi :
    
    • Images comparant l'aspect des fleurs des nigelles de Damas, nigelle d'Espagne et nigelles cultivée (sativa).
      
      
    • Images comparant l'aspect des gousses à graines des nigelles de Damas, nigelle d'Espagne et nigelles cultivée (sativa). (aspect de profil).
      
      
    • Images comparant l'aspect intérieur des gousses à graines des nigelles de Damas, nigelle d'Espagne et nigelles cultivée (sativa).
      
      
    • Images comparant l'aspect des graines des nigelles de Damas, nigelle d'Espagne et nigelles cultivée (sativa).
      
      

• Nigella sativa (Nigelle cultivée) :
  Probablement originaire de l'Asie occidentale (Anatolie ; Iraq) et de l'Europe méridionale. Cette espèce n'existe plus en France que cultivée.
  
  Il s'agit d'une très vieille espèce cultivable ; de 20 à 30 cm de hauteur (environ deux pieds) ; elle fleurit entre juin et septembre ; ses fleurs cèdent la place à des fruits (ou des capsules contenant des graines noires).
  
  Les fleurs sont petites et blanchâtres ou bleues pâles en forme d'étoile régulière (symétrique par rapport au centre).
  
  La particularité et l'originalité de toutes les nigelles, c'est que leurs parties voyantes et colorées sont les constituants du calice de la fleur, c'est-à-dire les sépales ; par contre les pétales sont réduits à la forme de petits cornets ventrus, cinq ou six fois plus courts que les sépales et contenant le nectar de la fleurs.
  
  Dans la nigella sativa, les sépales sont rétrécis en un onglet court
  
  Les fruits de la plante (gousses ou capsules) sont couvertes de l'extérieur de petites verrues, et elles sont divisées de l'intérieur en 3 à 7 compartiments ou follicules, chacun contient de nombreuses graines noires comestibles (en petite quantité) et utilisées dans la cuisine du Moyen-Orient comme un condiment ou une épice dégageant une odeur de Carvi et possédant une saveur forte, un peu camphrée , rappelant le poivre piquant (d'où son surnom "poivrette" ou "tout-épice" ; "quatre-épices" ; et aussi, le "cumin noir - كمون أسود" et "la gaine noire - حبة سوداء ". Cette épice doit être utilisée en petites quantités car légèrement toxique à forte dose (contenant une très faible quantité de la damascenine, alcaloïde toxique).
  
  Les graines noires de la nigelle sativa sont ovoïdes trigonales d'environ 3 à 3,5 mm de grand axe, à surface fortement ridée en réseau.
  
  
• Terminologie :
  La Nigelle sativa et ses graines noires portent des noms différents en fonction des pays et les régions ; parmi les appellations relevées :
  • En Latin : Nigella sativa ; Nigella cretica ; Nigella truncata.
    
  • En France :
    L'ancien nom est "Melanthion" ou "Fleur noire" ; il s'agissait du nom du genre (actuellement = nigella).
    Les noms actuels : nigelle cultivée ; nigelle des jardins ; nigelle de Crète ; nielle ; nielle du Levant ; nielle romaine ; cumin noir ; faux cumin ; quatre-épice ; tout-épice ; poivrette ; sésame noir.
    
    • En Français (Grand Robert) : la nielle = la nigelle, mais "nielle" signifie aussi :
      
      • La nielle : maladie de l'épi des céréales produite par une anguillule ( Tylenchus = ver nématode vivant dans les matières fermentescibles, les sols humides, en parasite des plantes).
      • Le nielle : incrustation d'émail noir dont on décore une plaque de métal (argent, etc..) ; émail noir (sulfure d'argent) dont on se sert pour une telle incrustation (émail de niellure). En Architecture : ornements noirs sur fond clair (végétaux…) imitant les nielles sur métal.
      • Niellage : opération par laquelle on nielle un ouvrage d'orfèvrerie.
        
        
  • En Anglais : black seed, black cumin, back caraway, fennel flower, nutmeg flower, Roman coriander.
  • Italie : melanzio.
  • En Allemand : Schwarzkümmel ; Saat-Schwarzkümmel.
  • Dans les pays arabes :
    • Au Moyen-Orient : al-habba al-saouda " الحبة السوداء " (la graine noire) ; habat al-baraka " حبة البركة " (la graine bénie - la semences de bénédiction) ; le cumin noir " الكمون الأسود " ; al-karaway al-saouda` , al-kamoun al-ak-hal " الكمون الأكحل " ; " الكراوية السوداء " ; al-shounîz " الشونيز " al-samira " السميرا " .
      
    • Yemen : al-qahta " القحطة " ; al-bashma " البشمة "
    • En Libye : al-kamoun " الكمون ".
    • al-sânoudj " السانوج " en Algérie ; sinouj " السِنوج "en Tunisie.
  • En Iran : "al-shounîz" ; " سیاهدانه - siyâh dâne "
    
  • Turquie : çِrek otu.
  • Malaisie : jintan hitam.
  • En Inde et au Pakistan : kalonji , kalanji ; kala zeera (cumin noir) ; kalonji ; krishnajiraka.
    
  • Russie : chernushka ; charnushka.
  
  
• Histoire :
  Les graines noires de la nigelle sativa (graines entières - en poudre - suspension...) et les huiles extraites de ces graines, ont été largement utilisée dans tout l'Orient, et depuis l'Antiquité (Égypte pharaonique ; Sumer ; l'Inde, Grèce, Rome, la Syrie, l'Arabie et la Turquie) pour ses propriétés calmantes, régénérantes, vitalisantes et anti-inflammatoires.
  
  A travers l'Histoire de la Médecine ancienne, puis la Médecine populaire basée sur l'utilisation des plantes médicinales et l'arômothérapie (la thérapie par les arômes, c'est-à-dire les huiles essentielles volatiles des plantes) :
  
  
  • Il a été rapporté que les graines de Nigella sativa ont été trouvées sous le nom de « Chanquit - شنقيت » dans plusieurs sites de l'Égypte antique, y compris la tombe de Toutankhamon, mais sans qu'on puisse bien déterminer le rôle exact de cette plante dans la culture égyptienne, tout en sachant, que les articles enterrés avec un pharaon ont été soigneusement sélectionnés pour l'assister dans l'au-delà.
    
    
  • Le plus ancien texte faisant référence aux graines de la nigelle sativa est le livre d'Esaïe dans l'Ancien Testament, où la Nigelle (nommée selon la version, soit nielle, soit aneth, soit vesce) :
    • Ésaïe 28:27
      On ne foule pas la nielle avec le traîneau, Et la roue du chariot ne passe pas sur le cumin ; Mais on bat la nielle avec le bâton, Et le cumin avec la verge.
      
      Ésaïe 28:25
      Ne va-t-il pas, quand il en a aplani la surface, jeter la nigelle, semer le cumin, mettre le froment en lignes, l'orge à sa place; et l'épeautre en bordure?
      Ésaïe 28:26
      C'est son Dieu qui lui enseigne ces règles, et qui l'instruit.
      Ésaïe 28:27
      Car ce n'est pas avec le traîneau qu'on foule la nigelle et la roue du chariot ne passe pas sur le cumin; mais on bat la nigelle avec le bâton; et le cumin avec la verge.
      
      
    • Louis Segond Bible (1910)
      On ne foule pas la nielle avec le traîneau, Et la roue du chariot ne passe pas sur le cumin; Mais on bat la nielle avec le bâton, Et le cumin avec la verge.
      
      
    • Darby Bible (1859 / 1880)
      Car il ne foule pas l'aneth avec un traîneau à tranchants et ne fait pas tourner la roue du chariot sur le cumin; car on bat l'aneth avec un bâton et le cumin avec une verge.
      
      
    • Martin Bible (1744)
      Car on ne foule pas la vesce avec la herse, et on ne tourne point la roue du chariot sur le cumin; mais on bat la vesce avec la verge, et le cumin avec le bâton.
      
      
    • Isaiah 28:27 New American Standard Bible
      For dill is not threshed with a threshing sledge, Nor is the cartwheel driven over cummin; But dill is beaten out with a rod, and cummin with a club.
      
      
    • Dans la traduction du Rabbinat, avec le commentaire de Rachi, traduction Jacques Kohn :
      • Amos, 4, 9 - Je vous ai éprouvés par la rouille et la nielle, vos nombreux jardins, vos vignobles, vos figuiers et vos oliviers, la sauterelle les a dévorés, et pourtant vous n'êtes pas revenus à moi, dit l'Eternel!
        
      • Haggaï, 2, 17 - Je vous avais éprouvés par la rouille, la nielle et la grêle, s'attaquant à toute l'ouvre de vos mains, mais cela ne vous a pas ramenés à moi, dit l'Eternel.
        
      • Isaïe, 28, 25 - N'est-ce pas? Quand il en a égalisé la surface, il y répand de la vesce, y jette du cumin, sème le froment dans les sillons, l'orge aux endroits désignés et l'épeautre sur les bords.
        
      • Isaïe, 28, 27 - De même ce n'est pas avec le rouleau tranchant que la vesce est battue, ce n'est pas la roue du chariot qu'on fait passer sur le cumin: la vesce est battue avec le bâton et le cumin avec la verge.
        
        
    • Dans l'Ancien testament en Arabe :
      
      • سفر إشعياء 28: 25 : أَلَيْسَ أَنَّهُ إِذَا سَوَّى وَجْهَهَا يَبْذُرُ الشُّونِيزَ وَيُذَرِّي الْكَمُّونَ، وَيَضَعُ الْحِنْطَةَ فِي أَتْلاَمٍ، وَالشَّعِيرَ فِي مَكَانٍ مُعَيَّنٍ، وَالْقَطَانِيَّ فِي حُدُودِهَا؟
        
        
      • سفر إشعياء 28: 27 : إِنَّ الشُّونِيزَ لاَ يُدْرَسُ بِالنَّوْرَجِ، وَلاَ تُدَارُ بَكَرَةُ الْعَجَلَةِ عَلَى الْكَمُّونِ، بَلْ بِالْقَضِيبِ يُخْبَطُ الشُّونِيزُ، وَالْكَمُّونُ بِالْعَصَا.
        
        
  • Hippocrate (V - VI siècles av. .-C.) en fait mention.
    
    
  • Discoride (Ier siècle ap. .-C.) énumère multiples indications thérapeutiques :
    « En frictions sur le front, elles calment les maux de tête ; contuses avec du baume d'Iris et introduites dans les narines, elles dissipent les fluxions oculaires récentes ; en frictions dans du vinaigre, elles font disparaître la lèpre, les taches de rousseur et les tumeurs invétérées. En décoction avec du vinaigre et de la résine, elle apaisent, en bains de bouche, les maux de dents ; leur décoction dans l'eau expulse les vers intestinaux par de simples lotions sur l'ombilic ; écrasées dans un linge et respirées, elle soulagent dans le rhume de cerveau. Elles sont diurétique, emménagogues et galactogène, à condition de les prendre pendant longtemps. Macérées dan du vin, elles suppriment la dyspnée ; prises dans de l'eau à la dose de 3 g, elles remédient aux morsures de la tarentule. On dit que ces potions prises à trop forte dose peuvent amener la mort ».
    
    La Nigella sativa était cultivée dans les domaines impérieux de l'empire romain ; elle figure au chapitre 70 du Capitulaire de Villis (vers 795) sous le nom de Gith.
    
    
    
  • Le Prophète Muhammad, il y a 14 siècles, a dit :
    
     ثبت في  الصحيحين  : من حديث أبي سلمة ، عن أبي هريرة رضي الله عنه ، أن رسول الله صلى الله عليه وسلم قال :
    
    " عليكم بهذه الحبة السوداء ، فإن فيها شفاء من كل داء إلا السام " . والسام : الموت
    
    « Soignez-vous en utilisant la graine noire, car elle contient un remède pour toutes les maladies à l'exception de celle qui est toxique, donc équivaut la mort ».
    
    Pour cette raison cette plante est appelée « le traitement pour tout sauf mort » ; puis habat al-baraka " حبة البركة " (la graine bénie - la semences de bénédiction). Cette recommandation participe à favoriser la consommation des graines de la nigelle sativa et ses extraits dans les pays arabes et dans le monde islamique en général ; puis pour cette raison, la majorité des études récentes sur cette plante ont été menées dans ces pays, ou par des auteurs originaires du monde islamique.
    
    
  • Dans les références médicales anciennes du monde entier, les graines de la Nigelle sativa et ses extraits ont été utilisés comme remèdes dans la prise en charge et la prévention contre une longue liste de pathologies, de symptômes et d'inconforts corporels parce qu'on leur donnent les vertus suivantes :
    
    
    • antalgique (calmant la douleur) ; aidant à calmer la douleur en générale et les de l'estomac en particulier ;
      
  • anti-inflammatoire (permettant de lutter contre l'inflammation) ;
    
  • fébrifuge = antipyrétique (médicament réduisant la fièvre) ;
    
  • carminatif (aidant l'expulsion des gaz intestinaux et traitant le ballonnement abdominal) ;
  • flatulent (sa consommation s'accompagne de gaz intestinaux) ;
    
  • purgatif (stimule les évacuations intestinales) ;
    
  • aidant à calmer la diarrhée ;
    
  • diurétique (substance favorisant la sécrétion d'urine) ;
    
  • lithifuge (facilitant l'expulsion des lithiases = les calculs rénaux et vésicaux) ;
    
  • emménagogue (qui provoque ou régularise la menstruation) ;
    
  • galactagogue ou (galactogène) : qui favorise et augmente la sécrétion lactée, c'est-à-dire la production du lait chez la mère qui allaite ;
    
  • vermifuge (anthelminthique : remède qui provoque la destruction et l'expulsion des vers intestinaux) ;
    
  • insectifuge (qui éloigne des insectes) ;
    
  • traitant la rhume, l'asthme, la bronchite ;
    
  • antiallergique (susceptible de traiter les allergies et leurs effets) ;
    
  • anti-tumoral (substance ou produit qui permet de lutter contre les tumeurs) ;
    
  • un rôle dans le bien être de la peau et traitant certaines affections cutanées (verrues, nævus, pustules, ulcères, eczéma...) ;
    
  • stimulant le système de défense immunitaire ;
    
  • antitoxique (combattant les effets des toxiques).
    
    
  • Puis dans des termes empruntés de la Médecine moderne :
    
    • antidiabétique (hypoglycémiant = médicament qui provoque une diminution du taux de glucose dans le sang) ;
      
    • traitant les dyslipidémie (hypocholestérolémiant = qui diminue le taux de cholestérol, dans le sang) ;
      
    • antimicrobien (prévenant ou combattant l'infection microbienne) ;
      
    • antiviral (produit combattant un ou plusieurs virus) ;
      
    • antioxydant ;
      
    • antinéoplasique (médicament combattant la multiplication des cellules cancéreuses).
      
      
• Avicenne dans son ouvrage médical (le Canon de la Médecine) détailla les indications médicales à l'utilisation des graines de la Nigella sativa.

Le Canon de la Médecine
Volume I - les médicaments simples (non composés) - page 437.
Auteur al-Sheikh al-Ra*iss Ali al-Hussein Ben Ali Ben Sina (Avicenne - Ibn Sina) ; décédé en 428 Hégire (1037 a p. J.-C.)

Chouniz :
Nature : sec et chaud à 3 ans.
Caractères : épicé, coupant le lymphe, purifiant et faisant partir les gaz et le ballonnement avec efficacité.
Ses effets sur la beauté de la peau : traite les verrues, les nævus, le vitiligo et l'albinisme.
Ses effets sur les tumeurs et les pustules : mélangé au vinaigre, traite les pustules de l'allaitement, les tumeurs lymphatiques (kystiques) et les tumeurs solides.
Ses effets sur les ulcérations : avec le vinaigre, il traite les ulcères lymphatiques et la gale ulcérée.
Ses effets sur les organes de la tête : utile dans le traitement de la rhinite ; enduire le front avec les graines frites puis enveloppées dans une bourse de lin, soulage la céphalée froide. Quand on le laisse macérer dans le vinaigre durant une nuit, puis le lendemain on l'écrase et on le présente au malade pour le respirer par le nez, cela peut traiter les maux chroniques de la tête et la paralysie faciale... Le gargarisme avec les graines noires de "chouniz" cuit dans le vinaigre (et particulièrement avec le bois de pin), agit bien contre les douleurs dentaires.
Ses effets sur les organes de l'œil : quand on respire par le nez sa poudre mélangée avec la graisse de l'iris (saw°san en arabe - سوسن) (médicament composé), on peut avoir un effet préventif contre le début de la cataracte.
Ses effets sur les organes de la respiration : utile dans le traitement de la respiration orthostatique (car dyspnée en position allongée) ; pour cela il faut le mélangé au natron.
Ses effets sur les viscères : vermicide (tue les vers intestinaux), même en enduisant la région ombilicale avec ce remède. Quand il est administré durant plusieurs jours, permet l'éboulement des règles ; puis il peut être utilisé dans le traitement des calculs de la vessie et du rein quand on le boit dans une solution composée du miel et de l'eau chaude.
Ses effets sur les fièvres : il peut faire disparaître et de guérir des fièvres lymphatiques et mélancoliques.
Ses effets sur les poisons : sa fumée fait fuir les animaux sauvages ; certaines personnes disent que son utilisation de façon exagérée provoque la mort ; il peut être utilisé pour traiter la piqûre de la mygale (grande araignée) à la dose d'un draghma par voie orale.

• Composition chimique des graines de Nigelle sativa et ses extraits :
  La composition des graines de la Nigelle sativa (cultivée) et ses extraits huileux varie en fonction des régions géographiques, des techniques de culture, de récolte, de stockage, puis en particulier, en fonction des procédés d'extraction des huiles fixes et volatiles (essentielles), et aussi en fonction des techniques d'analyse utilisées par les laboratoires ; donc il ne faut pas être étonné des variations des concentrations des différents constituants d'une étude à l'autre, et la nature des constituants trouvés.
  
  Une centaine de composés de la Nigelle sativa ont été isolés ; en cliquant sur ce lien, vous pouvez consulter une liste des principaux composés des différentes parties de la plante.
  
  Analyse des graines de la nigelle sativa :
  • L'analyse immédiate des graines de Nigella sativa a montré une composition de :
    
    • 38.20 % (31 à 38 %) de matières grasses ;
      
    • 31.94 % ( 33-34 %) de glucides ;
      
    • 20.85 % (16-19.9 %) de protéines ;
      
    • 7,94 % fibres brutes ;
      
    • 4,64 % ( 5-7 %) d'humidité,
      
    • 4,37 % (3.7-7 %) de cendres.
      
      
• Parmi les glucides identifiés : glucose, xylose, rhamnose, et arabinose.
  
  Des phospholipides comme : phosphatidylcholine phosphatidyléthanolamine, phosphatidylserine, et phosphatitdylinositol.
  
  
• Parmi les constituants non-huileux des graines de la Nigelle sativa :
  • Les minéraux trouvés sont prédominés par : potassium (0,6 %) ; phosphore (0,6 %) ; sodium (0,1 %) et fer ; le zinc ; calcium (0,5-1 %) ; magnésium ; manganèse et cuivre ont été trouvés en quantités inférieures.
    
    
  • Les graines contiennent aussi :
    • Des alcaloïdes : quatre types d'alcaloïdes ont été isolés par (Atta-ur-Rahman et coll - entre 1985 et 1995) des graines dégraissés de Nigella sativa ; ce sont aussi classés comme étant de la classe de l'indazole (également appelé benzpyrazole ou isoindazone ; est un composé organique aromatique hétérocyclique) ; ces alcaloïdes sont : la nigellicine, la nigellimine et la nigellimine-N-oxide (isoquinoline) et la nigellidine.
      
      Ces alcaloïdes ont, pour la plupart, des actions physiologiques et thérapeutiques à faibles doses. Ils deviennent cependant très toxiques à fortes doses; c'est pourquoi nombre d'entre eux figurent sur les Annexes A et B des substances venimeuses de Santé Canada.
      
      Un alcaloiïde indazole sous le nom de " Nigeglanine " a été isolé à partir des extraits de la Nigelle glandulifera (Nigelle de Chine) ; non trouvé dans les graines de la nigelle sativa.
      
      
    • Des saponines (0.013 %) : la saponine majeure dans les graines dégraissés de la nigelle sativa est le (glycoside α-hederin), isolé par H. G. Greenish, en 1880 ; il est appelé aussi (Helixin ou Mélanthine = C₂₀H₃₃O₇) qui, par l'hydrolyse de l'acide, libère ses sucres rhamnose / arabinose et donne l'hederagénine (ou mélanthigénine = C₁₄H₂₃O₂) (ou caulosapogénine). Il s'agit d'une substance toxique (utilisés pour provoquer l'avortement).
      
      Récemment, d'autres saponosides ont pu être isolés à partir d'un extrait éthanolique
      des graines de N. sativa dont le 3-O-[beta-D-xylopyranosyl-(1-3)-alpha-Lrhamnopyranosyl-(1-2)-alpha-L-arabinopyranosyl]-2 identifié par Ansari (Ansari et
      coll., 1975).
      De nombreux autres saponosides ont pu être déterminés à partir des huiles de N. sativa (Abdel-Aal et Attia, 1993).
      
      
    • Des tanins (substances naturelles phénoliques précipitant "faisant déposer" l'albumine de ses solutions aqueuses) ; flavonoïdes (substances organiques naturelles responsables de la couleur variée des fleurs et des fruits et représentent une source importante d'antioxydants)...
      
      
    • Vitamines comme : thiamine (B1), riboflavine (B2), pyridoxine (B6), niacine (B3 ou vitamine PP), acide ascorbique (C), et acide folique (B9).
      
      
• Comme la plupart des herbes, la composition de cumin noir varie en fonction de la répartition géographique, temps des récoltes et des pratiques agronomiques. Dans une étude pakistanaise analysant la composition directe des graines de la nigelle sativa locale, on trouve les valeurs suivantes :
  
  
• Humidité : 6.46 ± 0.17 %
  
• Protéine (taux brute) : 22.80 ± 0.60 %
  
• Graisse (taux brute) : 31.16 ± 0.82 %
  
• Fibres : 6.03 ± 0.16 %
  
• Cendre : 4.20 ± 0.11 %
  
• NFE (nitrogen free extract) : 29.36 ± 0.78 %
  
  • Minérales : (mg/100gm) 
    
    • Potassium : 808 ± 6.61
      
    • Calcium : 570 ± 21.5 
      
    • Phosphorus : 543 ± 10.04 
      
    • Magnesium : 265 ± 4.87 
      
    • Sodium : 17.6 ± 2.21 
      
    • Fer : 9.70 ± 0.65 
      
    • Manganèse : 8.53 ± 0.11 
      
    • Zinc : 6.23 ± 0.21 
      
    • Cuivre : 2.60 ± 0.03 
• Taux total de polyphénols (mg d'acide gallique / kg de huile fixe) : 310.26 ± 6.82.
  
  
• Pak. J. Bot., 41(3): 1321-1330, 2009.
  NUTRITIONAL PROFILE OF INDIGENOUS CULTIVAR OF BLACK CUMIN SEEDS AND ANTIOXIDANT POTENTIAL OF ITS FIXED AND ESSENTIAL OIL
  MUHAMMAD TAUSEEF SULTAN1*, MASOOD SADIQ BUTT1. FAQIR MUHAMMAD ANJUM1, AMER JAMIL2, SAEED AKHTAR. AND MUHAMMAD NASIR. National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture. Faisalabad, Pakistan. Department of Biochemistry, University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan. University College of Agriculture, BZ University, Multan, Pakistan
  
  
• Analyse des huiles extraites des graines de la Nigelle sativa :
  
  • Les huiles fixes :
    Valeur énergétique : 900 kcl soit 3700 kj /100 g.
    L'étude suivant a permis d'analyser la composition chimique de l'huile fixe et l’huile volatile (essentielle) extraites des graines de la Nigelle sativa cultivée en Iran ; les constituants de ces huiles ont été déterminées :
    • Huit des acides gras (soit 99,5 % des constituants) dans l’huile fixe et trente-deux composés dans l’huile volatile (soit 86,7 % des constituants) ont été identifiés.
      
      
    • Les principaux acides gras de l'huile fixe ont été (dont 17.0% d'acides saturés et 82.5% d'acides insaturés) :
      
      • Acides gras saturés (acides gras ayant des atomes de carbone totalement saturés en hydrogène ; donc aucune double liaison de type C=C) :
    • Acide laurique (acide dodécanoïque) : 0.6 %
      
      • (C12 ; formule = H3C-(CH2)10-COOH ; saturé).
    • Acide myristique (acide tétradécanoïque) : 0.5 %
      
      • (C14 ; formule = H3C-(CH2)12-COOH ; saturé).
    • Acide palmitique (acide hexadécanoïque) : 12.5 % (C16)
      
      • (C16 ; formule = H3C-(CH2)14-COOH ; saturé).
    • Acide stéarique (acide octodécanoïque) : 3.4 %
      
      • (C18 ; formule = H3C-(CH2)16-COOH ; saturé).
        
        
    • Acides gras insaturés (acides gras qui comportent une ou plusieurs double liaisons carbone-carbone) :
    • Acide oléique (acide 9Z-octadécènoïque) : 23.4 % (C18)
      
    • (C18:1 ω-9 ; monoinsaturé).
    • Acide linoléique (acide 9Z,12Z-octadécadiènoïque) : 55.6 % (C18)
      
      • (C18:2 ω-6 ; polyinsaturé).
    • Acide linolénique : 0.4 %
      
      • (α-linolénique = C18:3 ω-3 et γ-linolénique = C18:3 ω-6 ; acides gras polyinsaturés).
    • Acide eicosadiénoique (acide eicosadiène-11,14 oïque) : 3.1 %
      
      • (C20:2 ω-6 ; polyinsaturé).
        
        
    • D'autres études, dans d'autres pays donnent la composition suivante de l'huile fixe des graines de la Nigelle sativa :
      
      • Acide linoléique 44.7-56 %
        
      • Acide oléique 20.7-24.6 %
        
      • Acide linolénique 0.6-1.8 %
        
      • Acide arachidique (acide eicosanoïque) : 2-3 %
        
        • (C20 ; formule = H3C-(CH2)18-COOH ; saturé).
          
      • Acide palmitoléique 3 %
        
      • Acide eicosadienoique 2-2.5 %
        
      • Acide palmitique 12-14.3 %
        
      • Acide stéarique 2.7-3 %
        
      • Acide myristique 0.16 %
        
      • Stérols 0.5 %
        
        
    • Parmi les stérols existant dans l'huile fixe, il a été noté la présence de ß-sitostérol qui était le stérols dominante (69 %) ; tandis que campestérol et stigmastérol constituent 12 % et 19 %, respectivement des stérols totaux ; puis a-spinasterol, cholestérol, stigmasta-7-fr-3 b-ol.
      L'huile de graines de la nigelle sativa est riche en polyphénols (1 744 µg/g) et de tocophérols (340 µg/g).
      
      
    • Dans cette étude pakistanaise (MUHAMMAD TAUSEEF SULTAN ET AL) ; la composition de l'huile fixe des graines de nigelle sativa de Pakistan était :
      
      • Acides gras (%)
        
        • Acide myristique (14:0) : 0.42 ± 0.03
          
        • Acide myristoléique (tétradéca-9-énoïque) (14:1) : 2.49 ± 0.03
          
          • acide gras monoinsaturé.
        • Acide palmitique (16:0) : 12.07 ± 0.87
          
        • Acide stéarique (18:0) : 2.35 ± 0.04
          
        • Acide oléique (18:1) : 19.65 ± 0.61
          
        • Acide linoléique (18:2) : 57.38 ± 1.53
          
        • Acide linolénique (18:3) : 1.13 ± 0.05
          
        • Acide eicosenoique (20:1) : 1.47 ± 0.05
          
        • Acide arachidonique (20:4) : 0.33 ± 0.06
          
          • Eicosa-5,8,11,14-tétraénoïque (tétraènoïque = tétrainsaturé)
        • Acide behanique (n-docosanoïque) (22:0) : 0.19 ± 0.03
          
          • acide gras saturé.
        • Acide dihomolionolenique (22:2) : 1.80 ± 0.11
          
          
        • Acides gras saturés : 16.64 ± 0.91
          
        • Acides gras monoinsaturés : 22.47 ± 0.59
          
        • Acides gras polyinsaturés : 60.17 ± 1.53
          
          
      • D'autres constituants de l'huile fixe de la nigelle sativa (mg/kg-huile) :
        • Thymoquinone : 201.31 ± 13.17 (d'autres études montrent que les huiles fixes contiendraient 0,17% de thymoquinone).
          
          
        • Tocophéroles (les formes naturelles du vitamine E et qui agissent comme antioxydants) :
          
          • α-Tocophérole : 182.56 ± 6.82
            
          • β-Tocophérole : 18.56 ± 0.13
            
          • γ- Tocophérole : 142.97 ± 7.56
            
          • δ-Tocophérole : 17.62 ± 0.20
            
          • Total tocophéroles : 361.71 ± 10.23
            
            
        • Carotenoïdes (pigments fort voisins du carotène qui est un terpène, pigment de couleur orange, dimère de la vitamine A) : 88.95 ± 3.91
          
        • Tocophéroles et carotenoïdes : 450.66 ± 16.21
          
          
  • Les huiles essentielles : ce sont l'essence végétale des graines ou (l'huile volatile) = le liquide concentré et hydrophobe des composés aromatiques, odoriférants, et volatils d'une plante. Il est obtenu par distillation ou extraction chimique par solvants (eau, alcool, etc..). Contrairement à ce que suppose la dénomination, ces extraits ne sont pas forcément huileux.

    Les huiles essentielles représentent (selon la technique d'extraction) de 0,4 % à 2,5 % des constituants des graines de la Nigelle sativa ; les principales substances entrant dans la composition des ces huiles essentielles sont :

    • Thymoquinone (27,8 % - 57,0 %), p-cymène (15,5 % - 7,1 %), carvacrol (5,8 % - 11,6 %), t-anéthole (0,25 %-2,3 %), 4- terpinéol (2.0 à 6,6 %) et longifoline (8,0 % - 1,0 %).
      
      
    • Dans cette même étude iranienne :
      
      • Chemical Composition of the Fixed and Volatile Oils of Nigella sativa L. from Iran. Bahman Nickavara,*, Faraz Mojaba, Katayoun Javidniab, and Mohammad Ali Roodgar Amolia. Department of Pharmacognosy, School of Pharmacy, Shaheed Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran. Department of Medicinal Chemistry, Faculty of Pharmacy, Shiraz University of Medical Sciences, Shiraz, Iran.
      • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14577620
        
        
      • Il s'est avéré que les principaux composés de l'huile essentielle des graines de la Nigelle sativa cultivée en Iran étaient : trans-anéthole (38,3 %), p-cymène (14,8 %), limonène (4,3 %) et carvone (4,0 %).
        
        
      • Liste détaillée :
        • n-Nonane 1.7 %
        • 3-Methyl nonane 0.3 %
        • 1,3,5-Trimethyl benzene 0.5 %
        • n-Decane 1001 0.4 %
        • 1-Methyl-3-propyl benzene 0.5 %
        • 1-Ethyl-2,3-dimethyl benzene 0.2 %
        • n-Tetradecane 0.2 %
        • n-Hexadecane 0.2 %
      • Nonterpenoid hydrocarbones 4.0 %
        • α-Thujene 2.4 %
        • α-Pinene 1.2 %
        • Sabinene 1.4 %
        • β-Pinene 1.3 %
        • Myrcene 0.4 %
        • α-Phellandrene 0.6 %
        • p-Cymene 14.8 %
        • Limonene 4.3 %
        • γ-Terpinene 0.5 %
      • Monoterpenoid hydrocarbons 26.9  %
        • Fenchone 1.1 %
        • Dihydrocarvone 0.3 %
        • Carvone 1245 4.0 %
        • Thymoquinone 0.6 %
      • Monoterpenoid ketones 6.0 %
        • Terpinen-4-ol 0.7 %
        • p-Cymene-8-ol 0.4 %
        • Carvacrol 1.6 %
      • Monoterpenoid alcohols 2.7 %
        • α-Longipinene 0.3 %
        • Longifolene 0.7 %
      • Sesquiterpenoid hydrocarbones 1.0 %
        • Estragole 1.9 %
        • Anisaldehyde 1.7 %
        • trans-Anethole 38.3 %
        • Myristicin 1.4 %
        • Dill apiole 1.8 %
        • Apiole 1.0 %
      • Phenyl propanoid compounds 46.1  %
        
        

Avicenne ou IBN SINA : médecin et philosophe iranien (Afchana, près de Boukhara, 980 - Hamadhan 1037).
Son œuvre philosophique, influencée par Aristote et Platon, fut une référence jusqu'en Europe. Il a cherché à fonder une cosmologie qui repose sur les êtres possibles et sur les êtres nécessaires : ces derniers n'arriveraient à l'existence qu'en vertu d'une cause et la seule cause possible est Dieu.
Son œuvre médicale, reprenant des idées de Galien, bien que dogmatique et obscure, fut enseignée dans les universités d'Europe jusqu'au XVIIe siècle et en Iran plus longtemps encore. Son livre le plus connu, le Canon de la médecine, décrit l'ensemble des maladies connues de l'époque.
© Larousse-Bordas 1998.