Présence et histoire :
La caféine est présente dans de nombreuses plantes : thé, café, cacao, guarana, kola (et ses dérivés), maté...

Elle a été isolée, de façon relativement pur, pour la première fois en 1819 par le chimiste allemand Friedlieb Ferdinand Runge ; il l’extrait du café et la nomma « kaffein ». Le mot "café" vient du mot arabe (qahwa - قهوة), car cette plante fut découverte en Abyssinie et cultivée pour la prière fois au Yémen (اليمن).

La caféine fut décrite en 1821 par Pierre Joseph Pelletier et Pierre Jean Robiquet.
En 1827, Oudry isola la théine du thé.
En 1838, Gerardus Mulder et Jobat montrèrent que la théine est la même substance que la caféine.
La structure de la caféine a été élucidée vers la fin du XIXe siècle par Hermann Emil Fischer qui fut également le premier à en réussir la synthèse totale.

Synonymes :
Caffeine (en Anglais) ; caféine anhydryde ; anhydrous caffeine ; cafeina ; cafeina anhidra ; caffeinum ; guaranina ; guaranine ; kofeiini ; kofein ; kofeina ; kofeinas ; koffein ; matéine ; thena ; théine ; قهوين ; شايين

La caféine est substance chimique organique de la famille des méthylxanthines

Noms indiquant la structure chimique de la caféine :
méthylthéobromine ; methyltheobromine ; metilteobromina ; 1,3,7-triméthylpurine-2,6(3H,1H)-dione ;
1,3,7-triméthylxanthine ; 7-méthylthéophyline.

Formule chimique brute :

C8H10N4O2
(trois radicaux méthyle au niveau de la nitrogène "azote" = "N" à l'emplacement 1,3,7 du noyau de la xanthine)

Formes pharmaceutiques :

Caféine citrate :
C8H10N4O2,C6H8O2

Caféine hydrate :
C8H10N4O2,H2O

Une des quatre méthylxanthines :

Caféine :
C8H10N4O2

Théophylline :
C7H8N4O2

Théobromine :
C7H8N4O2

Paraxanthine :
C7H8N4O2

Les métabolites de la caféine :
La caféine est métabolisée dans le foie en trois métabolites primaires :

Paraxanthine (84 %),
Théobromine (12 %) et
Théophylline (04 %).