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| Une préparation répandue dans la région du Moyen-Orient, elle est à base de boulgour برغل blanc (du blé, mais parfois c'est le boulgour de l'orge qui est utilisé). Ce boulgour est trempé et fermenté dans du lait (de vache ou de chèvre ou de brebis), puis en deuxième temps, il faut rajouter du yaourt condensé "égoutté" (appelé "labna - لبنة") et du sel (pour 1/2 kg de boulgour, il faut environ 1 litre de lait et un kg de labna et quelques cuillères du sel). Cette préparation une fois sa fermentation est terminée, sera asséchée sous le rayon du soleil puis moulue en poudre et conservé hors de l'humidité afin d'être utilisée dans la préparations de multiples recettes (avec ou sans la viande). La recette la plus simple répandue consiste à mélanger cette poudre avec de l'eau chaud, puis rajouter à ce mélange de l'oignon découpé en petits morceaux et frites dans l'huile ou le beurre. Le goût dominant recherché dans les plats cuisinés avec le kishk est le goût acide grâce au yaourt (labna - لبنة) et au lait fermenté qui rentrent dans sa préparation. |
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| Auteur de l'image : Dr Aly Abbara Mise à jour : 7 Mars, 2016 museum.aly-abbara.com |
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