Plats exposés au Musée des Marais salants
Batz sur Mer - Loire Atlantique - France
Auteur : Dr Aly Abbara
- Définitions :
- Saunier :
- C'est le producteur ou marchand
(Dictionnaire Cordial des définition (Cordial pro -2009)
- Dans le dictionnaire "Le Grand Robert" :
" saunier et saunière ", puis aussi " saulnier et saulnière " ; de "salnier "; " salinarius ".
On trouve trois sens- Exploitant d'un marais salant (= paludier) ou d'une saline
- Ouvrier qui travaille à l'extraction du sel dans un marais salant.
- Marchand de sel.
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Faux saunier, faux saulnier, ou faux-saunier : celui qui se livrait à la contrebande du sel.
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Faux saunier, faux saulnier, ou faux-saunier : celui qui se livrait à la contrebande du sel.
- Exploitant d'un marais salant (= paludier) ou d'une saline
- C'est le producteur ou marchand
- Saunage (faux saunage) :
- Saison à laquelle on procède à la récolte du sel dans un marais salant; cette récolte. On dit aussi saunaison
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Vente du sel.
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Faux saunage : contrebande du sel (pour échapper à la gabelle).
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Faux saunage : contrebande du sel (pour échapper à la gabelle).
- Saison à laquelle on procède à la récolte du sel dans un marais salant; cette récolte. On dit aussi saunaison
- Gabelle :
- Mot d'origine arabe
: " qǎbālǎh « impôt, recette » "
- Impôt indirect très impopulaire frappant la vente du sel, monopole d'État (sous l'Ancien Régime en France).
équivalent " salage " = (1611; « droit sur le sel »).
- Pays de grande gabelle, où les habitants devaient acheter une quantité déterminée de sel, au prix imposé.
- Pays de petite gabelle, où seul le prix du sel était imposé.
- Pays de franc-salé, pays rédimés, exemptés de gabelle.
- Pays de grande gabelle, où les habitants devaient acheter une quantité déterminée de sel, au prix imposé.
- Impôt indirect, prélevé notamment sur des articles de la production industrielle ou agricole, des denrées de luxe. Gabelle sur les draps, le vin, les épices. Gabelle du blé
(PROSPER DE BARANTE , Histoire des ducs de Bourgogne de la maison de Valois, tome 3, 1821-24, page 233).
- Administration chargée de percevoir l'impôt sur le sel.
- Frauder la gabelle : tromper l'État, spécialement le fisc.
- Se soustraire par contrebande (faux saunage) à l'impôt sur le sel ; par extension frauder pour ne pas payer quelque autre droit
(Dictionnaire de l'Académie Française).
- Se soustraire par contrebande (faux saunage) à l'impôt sur le sel ; par extension frauder pour ne pas payer quelque autre droit
- Mot d'origine arabe
: " qǎbālǎh « impôt, recette » "
- Saunier :
- Histoire :
- La troque de sel en Bretagne - France (texte extrait partiellement de la note explicative associée à ces deux plats) :
- Les origines de la Troque remontent aux années 1420, le Duc Jean V considérant l'éxiguité des terroirs agricoles des communautés paludières de la Sénéchaussée de Guérande, autorise les habitants à conduire leurs sels jusqu'aux confins du Duché de Bretagne sans acquitter de droits d'issue.
Sous l'Ancien Régime, des générations de sauniers ou marchands de sel, accompagnés de mules, ont circulé librement dans toute la Bretagne pour échanger ses sels. Allant de bourg en bourg, de village en village, de ferme en ferme, ils troquaient une mesure de sel contre une mesure de grains (blé, seigle, orge et avoine), obtenant les céréales nécessaires à la préparation du pain et des bouillies, base de leur alimentation ou utile à la nourriture des nombreuses bêtes de somme élevées pour les travaux du marais.
La troque est supprimée en 1790 puis rétablie pour la Loire-Atlantique et le Morbihan en 1817 au profit de 9 000 individus sous ces conditions « n'est accordé en franchise de tout droit pour le commerce de la troque à chaque saunier (troqueur) et paludier autant de fois 100 kg de sel que sa famille se compose d'individus de tout âge de tout sexe ».
- Dès 1855, la quantité allouée aux ayants droit diminue de 10% par an. En 1863, année de la disparition effective de la troque, les sauniers ne bénéficient plus que d'une franchise de 30 kg par individu .
- Les origines de la Troque remontent aux années 1420, le Duc Jean V considérant l'éxiguité des terroirs agricoles des communautés paludières de la Sénéchaussée de Guérande, autorise les habitants à conduire leurs sels jusqu'aux confins du Duché de Bretagne sans acquitter de droits d'issue.
- La troque de sel en Bretagne - France (texte extrait partiellement de la note explicative associée à ces deux plats) :
30 Janvier, 2021
Note explicative : Musée des Marais Salants - Batz sur Mer (Loire Atlantique)
Dictionnaire Cordial des définition (Cordial pro -2009)
Dictionnaire " Le Grand Robert " Version électronique 2 -2005
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