Thé obtenu à partir de théiers à grandes feuilles qui subissent une oxydation puis une vraie fermentation par une inoculation des multiples micro-organismes : champignons, bactéries et levures (Aspergillus niger, A. glaucus, Penicillium, Rhizopus, Saccharomyces, Actinoplanes, Streptomyces et Bacterium) durant une longue durée (minimum 50 jours) et qui se poursuit durant des années, pendant cette période de vieillissement (comme le vin), le thé va acquérir des caractéristiques chimiques et gustatives qui n’existent pas dans les autres thés classiques.
الشاي ما بعد التخمير (بو ـ إير) : يستعمل لتصنيعه أشجار الشاي ذات الأوراق الكبيرة التي يتم أكسدتها ثم تعريضها لفترةٍ طويلةٍ من التخمر باستعمال أنواعٍ معينة من الفطور والجراثيم والخمائر التي تغير من طعمه وخصائصه الكيمياوية
Mise à jour : le 24 Janvier, 2021
Paris / France
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