L'index glycémique (IG) et la Charge glycémique (CG)
des aliments les plus consommés en France
Auteur : Dr Aly ABBARA
14 Septembre, 2023
  • L'index glycémique

    • Est un rapport comparant (durant trois heures) :
      • l'aire triangulaire délimitée par la courbe de l'élévation de la glycémie (par rapport à la glycémie de base à jeun), mesurée toutes les 30 minutes et provoquée par l'ingestion d'une quantité de l’aliment testé contenant précisément 50 grammes de glucides digestibles

      • à l'aire triangulaire délimitée par la courbe d'élévation de glycémie mesurée toutes les 30 minutes et provoquée par la charge, par voie orale, de 50 grammes de glucose (substance de référence).

    • l'Index glycémique (IG) de l'aliment testé = (l'aire de l'aliment testé / l'aire de la glucose) x 100.
      • Selon cette formule, l'Index glycémique de la glucose = 100

    • L'index glycémique (IG) est classé en :
      • IG élevé si > 70
      • IG modéré quand il est entre 56 et 69
      • IG bas si < 55

  • La charge glycémique (CG) :

    • Une valeur exprimant la quantité de glucides absorbables par le tube digestif et agissant sur la glycémie dans un aliment en fonction de son index glycémique (IG) :

    • La formule de calcul de la charge glycémique dans une portion d'un aliment =

      (l’index glycémique de l'aliment x la quantité de glucides dans la portion de l'aliment) / 100.

    • Exemple : une portion de 180 d'un aliment dont l'index glycémique = 68 et contenant 34 g de glucides dans 100 g
      • Quantité de glucides dans une portion 180 g de l'aliment = 34 x 180/100 = 61,2

      • Charge glycémique de la portion de 180 g de l'aliment = (68 x 61,2 )/100 = 41,6 g de glucides

      • Charge glycémique dans 100 g de l'aliment = (68 x 34) / 100 = 23,1 g
    • La charge glycémique (CG) est classée en :
      • CG élevée si > 20
      • CG modérée quand il est entre 11 et 19
      • CG basse si < 10

  • Classification des aliments en fonction de leur index glycémique :
 
Aliments de A à Z Index glycémique Charge glycémique
g/100 g		 Contenu en glucides
g/100 g		 Remarques
Abricot 30 (20 à 57) 4 à 5 11 (7 à 13)  
Abricot séché 32 (30 à 40) 10 à 13    
Ail bran 38 23    
Ail cru 15 Négligeable 36 (fibres)  
Amande 15 3 20  
Ananas 59 à 66 5 13  
Ananas en boîte de conserve 45 15 33  
Arachide graines, crues 15 1,5 à 1,6 17,6 à 18,6
(dont 7,8 g/100 de fibres
alimentaires inclues)		 567 kcal/100
Arachide graines avec la peau, crues 15 1,6 18,6 g/100
(47,5 g/100 de lipides)
(26 g/100 de protéine)		  
Arachide graines sans la peau, crues 15 1,5 17,6 g/100
(48,4 g/100 de lipides)
(26,5 g/100 de protéine)		  
Arachide, beurre d'arachide
(= beurre de cacahuète)		 40 5,6 20 g/100
(14 g de glucides disponibles
dont : 9 g/100 sucre, puis
6 g de fibres alimentaires)
(50,4 /100 de lipides)
(24 g /100 de protéine)		 605 kcal/100
Artichaut 15 1,5 10,5  
Asperge 15 0,8 3,9  
Aubergine 15 0,8 5,7  
Avocat 20 1,7 8,5  
Avoine, graines 55 à 60   66  
Bambou, pousses en conserve 15 0,5 3,2  
Banane épluché 45 (verte) à 60 (mûre) 11,9 (pour IG=52) 22,8  
Betterave 15 à 43 1,5 10  
Bière ordinaire à 5° 100 3,4 3,4  
Bière type " abbaye " 100 5,7 5,7  
Biscuit fourré au chocolat 52 37,1 71,4  
Biscuit Petit Beurre 51 34,9 68,5  
Biscuit salé 61 34 55,7  
Biscuit sucré 70 39 54,3  
Blé (farine blanche) 71 à 85 25,2 76  
Boulghour (burghul) cru 72 48,2 62 à 67
+ 13 g de fibres alimentaires		 342 kcal/100
Boulghour (burghul) cuit 45 12,6 28 96 kcal/100
Boulghour : taboulet (française)     19 142 kcal/100 g
Blé (farine complète) 40   73  
Brocoli 15 1 6,6  
Cacahuètes grillées et salées ou non 20 à 22 2 à 3 21,5 g/100
(8,5 à 13,5 g de glucides
disponibles, dont 4 à 5,5 g
de glucides simples = sucre
et 8 à 8,2 g de fibres alimentaires)		 590 à 615 kcal/100 g
Cacahuètes grillées à sec et salées 20 à 22 2 à 3 21,5 g/100 de glucides
(dont 8 g/100 de fibres)
(49,6 g/100 de lipides)
(23,7 de protéines)		 585 kcal
Cacahuètes grillées à l'huile et salées 20 à 22 2 à 3 19,9 g/100 de glucides
(dont 8,9 g/100 de fibres)
(48,6 g/100 de lipides)
(25,9 de protéines)		 578 kcal
Cacao, fèves crues et séchées     12 g glucides - (8 g d'amidon)
50 à 57 de beurre (MG)
12 à 17 % de fibres
10 % de protéines		  
Cacao, lait 40      
Cacao, poudre sans sucre 20   19,7 g de glucides
12,1 % de fibres
7,1 % de protéine		  
Cacao, poudre instantané 51   54,3  
Café, poudre instantané 51   41  
Canarde     0,0  
Carotte 47 à 85   10  
Carotte bouillie, cuite 49 4 8,2  
Carotte crue 16 0,87    
Céleri 15 0,45 3  
Cerise 22 à 63   16  
Champignon de Paris cru 15 0,45 3  
Châtaigne pelée 40 16 44  
Chicon 15 0,6 4,9  
Chocolat, barre 43 25,6 59,6  
Chocolat, barre énergétique 43 30,8 71,7  
Chocolat, Mars 62 44,5 71,7  
Chocolat noir > 70 % cacao 22 à 25 7 à 8 32  
Chocolat noir > 85 % cacao 20 7 32  
Chou 15 1 5,6  
Choucroute 15 0,6 4,3  
Chou de Bruxelles 15 1,3 9  
Chou-fleur 15 0,8 5,3  
Chou rouge 15 1,2 7,4  
Ciboulette 15   4,3  
Citron     9  
Coca Cola 68 7,3 10,7  
Coing     8  
Concombre 15 0,3    
Concombre pelé 15   2,2  
Confiture de fruits, moyenne 56 38,6 68,9  
Coriandre, feuilles fraîches 15   4  
Croissant 67 30,7 45,8  
Couscous (semoule) cuit 65 15,1 à 16,3 23,2 à 25 112 kcal/100 g
Crêpe nature   23,5   250 kcal/100 g
Cresson 15 0,7 5,5  
Cresson d'eau 15 0,2 1,3  
Crevette     0,3  
Croissant 67 30,7 45,8  
Dattes séchées 45 à 103 36 à 42 69 à 81 311 kcal/100
Dinde     0,5  
Échalote 15   16,8  
Épinards 15 0,5 3,6  
Fanta orange 68 8    
Farine de blé tendre (froment) T45 : blanche
Fleur de farine		 85   69,3 343 kcal/100 g
Farine de blé tendre (froment) T55 : basique     69,3 343 kcal/100 g
Farine de blé tendre (froment) T65 70   69,3 343 kcal/100 g
Farine de blé bio T65     72 g%
et 3,7 g% de fibres		 346 kcal/100 g
Farine de blé tendre (froment) T80 : bise     68,7 344 kcal/100 g
Farine de blé tendre (froment) T110 : semi-complète (ou complète type T110)     67,2 343 kcal/100 g
Farine de blé tendre (froment) T130 : complète     65,9 335 kcal/100 g
Farine de blé tendre (froment) T150 : complète 50   61,6 333 kcal/100 g
Farine de blé tendre (froment) T170 : intégrale     61,6 333 kcal/100 g
Farine de seigle T130 40   65,9 335 kcal/100 g
Fenouil 15 1 7,3  
Fèves sèches 40 (crues)
65 (cuites)		 2,8 (crues)
4,6 (cuites)		 11,3 g totales dont :
(7,1 g de glucides disponibles*)
(4,2 g de fibres alimentaires)		 62 à 70
kcal/100 g
Fèves cuisinées (foul mudammas),
en saumure (solution salée, en conserve) ; pures (sans rajout)
28 2 12 g
(dont 5 g de fibres)		 80 kcal/100 g
Fève des marais 29 à 80   11,7  
Figues séchés 61 33 64  
Flageolets cuits 25 4,6 18,4  
Fraise 40 3,1 7,7  
Framboise 40 4 11,5  
Fructose 19 19 100 400 kcal/100g
Fruit de la passion     23  
Gingembre 15   18  
Glucose 100 100 100 400 kcal/100 g
Grenade, fruit frais 35 6 17  
Groseille à maquereau     10  
Groseille rouge     14  
Haricot Adzuki cru 35 à 39 22 à 24,6 63  
Haricot Adzuki cuit 35 8 23  
Haricot blanc sec cru 36 16,2 66 g totales dont :
(45 g de glucides disponibles*)
(21 g de fibres alimentaires)		 275 kcal/100 g
Haricot blanc sec cuit (bouillit) 34 à 40 6 à 7 25,5 totales dont :
(17,5 g de glucides disponibles*)
(8 g de fibres alimentaires)
10 g/100 g de protéines		 100 à 137 kcal/100 g

Haricot blanc cuit,
en conserve (produit égoutté)

 40 5,2 19,7 g/100 dont :
(13 g/100 de glucides et
6,7 g/100 de fibres )		 95 kcal/100 g
Haricot type flageolets cuits 25 4,6 18,4  
Haricot type flageolet cuit en conserve     12 g/100 dont 0,7 g sucres 83 kcal/100 g
Haricot noir, cuit 35 7 20  
Haricot rouge sec, cuit dans l'eau 28 à 35 3,1 à 3,8 14,6 g totales dont :
(11 g de glucides disponibles*)
(3,6 g de fibres alimentaires)		 80 kcal/100 g
Haricots rouges, trempés durant la nuit, cuits dans l'eau pendant 60 minutes 51 7,1 14 g/100 g de glucides 92 kcal/100 g
Haricot rouge sec, cuit en conserve 40 à 43 6,3 14,7 84 kcal/100 g
Haricot, en cassoulet 35
(60 pour certaines sources)		 2,6 à 4,1
(7 pour certaines sources)

7 à 12 g % de glucides
(9 à 12 g % de lipides
et 10 à 14,3 g % de protéines)

110 à 195 kcal%
Haricot vert 15 à 30 0,8 à 1,6 3,9 à 5 27 kcal/100
Huîtres (8 à 12 unités)     3,9  
Kaki     33  
Kiwi 50 à 58 8,5 (pour IG=58) 14,7  
Lactose 43      
*** Lait vache entier 27 à 31 1,2 à 1,3 (pour IG=27)
1,4 à 1,5 (pour IG=31)		 4,5 à 4,8 66 kcl/100 g
Lait cru entier 31 1,5 4,7 (sucres simples) 64,7 kcal/100 g
Lait entier frai 31 1,4 4,6 (sucres simples) 62,7 kcal/100 g
Lait entier pasteurisé 31 1,4 4,6 (sucres simples) 66,0 kcal/100 g
Lait entier UHT 31 1,4 4,6 (sucres simples) 65,1 kcal/100 g
Lait demi-écrémé UHT     4,6 (sucres simples) 48,5 kcal/100 g
Lait fermenté demi-écrémé     4,6 (sucres simples) 35,6 kcal /100 g
Lait écrémé frais 48 2,2 4,6 (sucres simples) 31,2 kcal/100 g
Lait écrémé UHT 48 2,1 4,3 (sucres simples) 33 kcal/100 g
Laitue 15 0,3 2,2  
Lasagne 60 7,8 13 139kcal/100 g
Légumes divers 15 0,6 à 1,3 4,2 à 8,3  
Lentilles crues, sèches 30 16 64,9 g totales dont :
(53,2 g de glucides disponibles*)
(11,7 g de fibres alimentaires)		 317 kcal/100 g
Lentilles cuites 25 4,3 20,7 g totales dont :
(17 g de glucides disponibles*)
(3,7 g de fibres alimentaires)		 106 à 116
kcal/100 g
Lentilles corail cuites à l'eau 26 3,8 14,6 g/100 g 105 kcal/100 g
Lentilles cuisinées, en conserve 48 5,3 11 g/100 dont 0,7 g de sucres
3,9 g/100 de fibres		 79 kcal/100 g
Lentilles jaunes cuites 30 3,9 13 g/100 g  
Lentilles vertes, grains crus secs     40,7 g
(dont 1,2 g de sucres)		 317 kcal/100 g
Lentilles vertes sèches cuites dans l'eau 25 à 30 3,9 à 5 (IG = 25)
4,7 à 6 g/100 g (IG=30)		 15,5 à 20 g/100 g
4,25 g/100 g de fibres		 113 kcal/100 g
Litchi     17  
Maïs doux jaune (grains crus) 59 41,3 70 356 kcal/100 g
Maïs doux jaune, cuit 54 (46 à 65) 13,5 (IG=59) 27,5 g totales dont :
(22,8 g de glucides disponibles*)
(4,7 g de fibres alimentaires)		 128 kcal/100 g
Maïs doux jaune, en épi     21,8 g de glucides dont :
(17,6 g de glucides complexes)
(4,2 de glucides simples)
 112 kcal/100 g
Maïs en épi, bouilli 48 8,9 18,5 96 kcal/100 g
Maïs doux jaune (conserve) 54 (46 à 65) 7,1 à 9,1 (pour IG=59) 12 à 15,4 glucides
(dont 5 g de sucres)
+ 4,3 g de fibre
 90 kcal/100 g
Maïs, Pop-corn (soufflé à l'air) 80 50,4 63 345 kcal/100 g
Maïs, Pop-corn (soufflé à l'huile) 80 38,4 48 480 kcal/100 g
Maïs, Pop-corn salé 80 48,4 60,5 333 kcal/100 g
Maïs, Pop-corn sucré 80 54,2 67,7 350 kcal/100 g
Maltose 110      
Mandarine 52 6,9 13,3  
Mangue 60 7,5 17  
Manioc 15 à 95   38  
Melon 67 5,5 8,2  
Miel 44 à 55 36 82  
Millet, grains cuits 71 17 24 120 kcal/100 g
Moules (10 à 20 unités)     3,7  
Mûre cultivé 40 5 12  
Navet 15 à 70   3,2  
Nectarine 40 4 10  
Noisette 20 3,4 17  
Noix Négligeable Négligeable 14  
Noix de cajou 25 6    
Noix de coco     15  
Noix de coco, lait     6  
Nutella 55 31,7 57,6 546 kcal/100 g
Oignon 15 1,5 10  
Olives 15      
Olives noires entières ou dénoyautées 15 Traces 0 à 1,7 g/100g glucides
14 à 19,2 g % de lipides
0,9 g % de protéines		 130 à 192 kcal%
Olives noires à la grecque : asséchées par de gros sel marin, puis lavées à l'eau, asséchées et ensuite conservées dans l'huile 15 2,3 16,2 g/100g glucides
36 à 37 g % de lipides
 395 kcal/100 g
Olives noires dans la saumure (solution concentrée de sel) 15 Traces 1,7 g/100g glucides
12,5 g % de fibres
25,1 % de lipides		 162 kcal/100 g
Olives vertes entières ou dénoyautées 15 Traces 0,5 à 1,3 g/100g glucides
13,2 à 14,5 g % de lipides
1 g % de protéines		 125 à 160 kcal%
Olives vertes grecques biologiques     7 g/100 g de glucides
2,5 g/100 g de fibres végétales
23,2 g /100 g de lipides
1,1 g /100 g de protéines		 242 kcal/100 g
Olives vertes dans la saumure (solution concentrée de sel) 15 Traces 1,3 g/100g glucides
5,1 g % de fibres
26,9 % de lipides		 145 kcal/100 g
Orange 42 à 48 5,3 pour IG=42) 12,5  
Orange pressé 40 4 10  
Orange, jus 52 5,4 10,4  
Orge, grains cru 25 18,3 73  
Orge, perlé et cuit dans l'eau 25 6,4 25,7 123 kal/100 g
Pain américain (American Sandwich)     49,2 275 kcal/100 g
Pain azyme blanc 70 54 77
  
Pain azyme (farine intégral) 40 30,8 77
45 g amidon		  
Pain blanc, farine T(45) 85 49 58 (amidon) 292 kcal/100 g
Pain bis :
 Préparé avec une farine de blé de type 80 ou 110, (farine bise).
     58,2 de glucides
9,4 g de protéine
0,3 g de lipides
4,2 g de fibres.		 256 kcal/100 g
Pain blanc classique (baguette française) farine T(55) :
 Constitué d'un mélange de farine de blé destiné à la panification, d'eau potable, de sel de cuisine, de levure ou levain. Il contient éventuellement une très faible quantité de farine de fève, de soja et de malt de blé ainsi qu'un nombre limité d'additifs définis par la réglementation (le plus couramment employé étant l'acide ascorbique = "Vit/C"). (Observatoire du Pain)		 62,7 32,9 * 52,5 g de glucides assimilables
dont 2,1 g sucres
* 0,9 g de lipides (0,1 g acides gras saturés ; 0,3 g AG monosaturés et 0,4 g AG poly-insaturés)
* 7,8 g de protéines.
* 1,2 de fibres et
*1,65 g de sel (données de l'Observatoire du Pain)		 251 kcal/100 g
Pain blanc sans gluten 90 45 47,8  
Pain, baguette tradition française (mie marron) :
Un mélange de farine de blé, d'eau potable, de sel de cuisine, de levure ou de levain et contient éventuellement une très faible quantité de farine de fève, de soja, de malt de blé, d'amylases fongiques et de gluten. (Observatoire du Pain)		 63 36 57 de glucides
9,9 g de protéine
0,4 g de lipides
3,3 g de fibres.		 253 kcal/100 g
Pain de campagne, farine T(65)
 Constitué de farine de blé et/ou de seigle et sa fabrication doit être conduite de façon à développer une saveur légèrement acidulée et à obtenir une plus longue conservation. (Observatoire du Pain)

70 37 53,8
9,2 g de protéine
0,8 g de lipides
3,8 g de fibres.		 244 kcal/100 g
Pain complète gris à la farine T (150)
 Il est préparé avec de la farine complète ou intégrale issue du grain de blé entier, y compris le germe et l'enveloppe (farine de type 150).		 50 24 47 269 kcal/100 g
Pain complet fermenté au levain 60 30 50 246 kcal/100 g
Pain complet fermenté à la levure 76 42,2 55,5 232 kcal/100 g
Pain complet au son 50 à 70 12 (moyenne) 20 100 kcal/100 g
Pain diabémix
Farine de blé, farine de seigle T170, graines de tournesol, grains de blé concassés, grains de blé malté soufflé, gluten de blé, grits de soja, farine d’orge, farine de sarrasin, son gros de blé, graines de chanvre germé touraillées, germe de blé stabilisé, sel, remoulage de blé, levain de seigle dévitalisé, malt d’orge torréfié, graines de pavot, graines de quinoa biologique, farine de blé malté, graines de chia, poudre acérola. 		47,3 16,8 * 35,6 g de glucides assimilables
dont 1,5 g sucres
* 4,4 g de lipides (0,3 g acides gras saturés ; 1,2 g AG monosaturés et 2,7 g AG poly-insaturés)
* 11,4 g de protéines.
* 10,3 de fibres et
* 1,05 g de sel		 248 kcal/100 g
Pain intégral gris à la farine intégrale (T200) 40 18 45 g amidon 246 kcal/100 g
Pain au quinoa 50 24 48  
Pain au son 45 18 40  
Pain au son d'avoine (50 %) 50 19,8 39,7 249 kcal/100 g
Pain, baguette et boule au céréales et graines     50,9 301 kcal/100 g
Pain complet aux céréales 43 20 46,4 246 kcal/100 g
Pain au chocolat 60 36 60 446 kcal/100 g
Pain d'épeautre intégral 45 22,4 49,8  
Pain pour hamburger 85 44,2 52  
Pain au lait     55,8 358 kcal/100 g
Pain au levain 65 33,9 52,1  
Pain de mie complet     42,1 258 kcal/100 g
Pain de mie courant 67 33 49,2 281 kcal/100 g
Pain de mie multicéréales     43,3 286 kcal/100 g
Pain de sarrasin 40 19,2 48 246 kcal/100 g
Pain seigle (30 % de seigle) :
 Contient lui au moins 10% de farine de seigle.
Habituellement il contient 2/3 de farine de seigle et 1/3 de farine de blé car la farine de seigle seul est difficilement panifiable,
Le pain au seigle doit contenir au moins 10% de farine de seigle.		 65 31,2 48 g de glucides
Mais selon les données de
L'Observatoire du Pain :
57,2 g de glucides
8,3 g de protéine
1,0 g de lipides
7,7 g de fibres.		 240 kcal/100 g
Pain seigle complet, pain noir 41 17 42  
Pain de seigle complet Bio Montignac 32 18 56,3  
Pain de seigle intégral 45 24,6 54,7  
Pain de seigle complet foncé (pain noir allemand) - Pumpernickel 40 18 45 247 kcal/100 g
Pain de seigle au froment (blé tendre) 40 20 49,8 266 kcal/100 g
Pain seigle aux raisins     43,5 260 kcal/100 g
Pain syro-libanais plat blanc (pita)
blé T55 ou farine malté, avec selon le fabricant : acide ascorbique, E300, sucre, levure et sel.		 75 - 97 40 (IG=75)
52 (IG=97)		 de 53,5 à 65 g
dont 6 g de sucres
(1,3 g sucres ajoutés)
fibres 3,2 g
Lipides (0,9 g) ; protéine (8,7 g)
sel (0,76 g)		 de 270 à 296 kcal/100 g
---Pour une galette de 50 g 75 - 97 20 (IG=75)
26 (IG=97)		 26,8 135 kcal/100 g
Pain syro-libanais au blé complet     47,6 253 kcal/100 g
Pain Viking (Nordique - Baltique) :
 ** Composition de la farine :
Farine de blé ; gluten de blé ; farine de blé bio ; gluten de blé bio ; farine de blé malté ; farine d'orge ; malt d'orge torréfié noir ; son de seigle ; ; levain de seigle ; levure sèche désactivée ; tournesol ; graines de sésame ; graines des lin jaune, lin brun ; soja concassé ; acide ascorbique , hémi-cellulose (blé) ; amylases fongiques (blé) ; sucre ; sel fin ;
** A la surface : multiples graines (tournesol, sésame, lin, et millet) et flocons d'avoine		 45 10 à 15

41,4 g dont 22,4 g de glucides assimilables et 19 g de fibres
14,2 g de lipides
15,6 g de protéines

280 kcal/100 g
Pain Wasa (fibres 29  %) 35 14,9 42,5 332 kcal/100g
Pain Wasa (fibres 29  %) tranche 10 g 35 1,5 4,3 33 kcal/tranche
Pain Wasa léger 50 24,5 49  
Pain Wasa léger : tranche de 10 g 50 2,5 4,9  
Pamplemousse 25 2,7 10,7  
Pamplemousse, jus 48 5,3 11,1  
Papaye 58 4,1 10  
Pastèque 72 à 80 4,5 (pour IG=72) 6,3  
Patate douce bouillie 50 à 55 10 20 g/100 glucides dont
2,5 g de fibres		 77 kcal/100 g
Pâtes au blé complet crues 40 25,6 64 323 kcal/100 g
Pâtes au blé complet cuites 40 10,6 26,5  
Pâtes cuites 26 11,3 44 206 kcal/100 g
Pâtes crues 47 32,4 69 334 kcal/100 g
Pâtes d'Alsance, macaroni aux œufs     64,0 g (pâtes sèches - crues) 357 kcal/100 g
Pâtes capellini n°1 crues (sèches)     71,2 359 kcal/100 g
Pâte, plat de lasagne 60 7,8 13 139kcal/100 g
Pâte Panzani, 3 minutes, coquillettes     72,0 g (pâtes sèches - crues) 365 kcal/100 g
Pâte, Ravioli fromage 60 7,6 12,7 196 kcal/100 g
Pâte, Ravioli légumes 60 7,6 12,7 139 kcal/100 g
Pâtes spaghetti cuits 40 (al dente) - 65 (très cuits) 13,3 28,3  
Pâtes spaghetti au blé complet cuits 40 10,6 26,5  
Pâtes vermicelles sèches (crues)     72 361 kcal/100 g
Pâtes vermicelles cuites     23,5 115 kcal/100 g
Pèche 28 à 56 3,5 10  
Persil 15   6,3  
Petits pois bouilli 51 4 13
(dont 4 g de sucres)
5 g de protéines et 1,3 g de sel		 69 kcal/100 g
Petits pois, cuits, en conserve
(extra-fins à l'étuvée)		 41 5,3 13 g 100 dont
(4,5 g/100 de sucres)
 80 kcal/100 g
Petits pois vert cru 51 14
Pigeon sec 15 3 19  
Piment rouge - 31,4   8,8  
Pissenlit 15 1,5 9,2  
Pistache 20 5,6 28  
Pizza avec viande et légumes 65 18,7 28,7  
Pizza moyenne 60 17,4 29  
Poire 36 à 42 4,6 (pour IG=38) 12,2  
Poireau 15 2,2 3,5  
Pois cru 74   14  
Pois cuisiné et salé     16  
Pois chiche secs et crus 28 à 30 12 à 12,4 42,7 à 44,3 336 kcal/100 g
Pois chiche crus et trempés     19  
Pois chiches grillés 30 12,8 à ,13,3 42,7 à 44,3  
Pois chiches secs, cuits à l'eau 33 à 35
(selon le degré de cuisson)		 6,6 28 g totales dont :
(22 g de glucides disponibles*)
(6 g de fibres alimentaires)		 143 à 164 kcal/100 g
Pois chiches cuits, en conserve 40 6,7

17,2 g/100 dont 0,5 g sucre
6,1 g/100 de fibres

 112 kcal/100 g
Pois chiche, purée (hummous maison) 22 à 25 4,4 à 5 20 183 kcal/100 g
Pois chiche en purée + tahina (purée de sésame)
en conserve (Hummos tahina)		 22 à 25 3,7 à 4,2 16,7
+ 2,7 g de fibres alimentaires		 167 kcal/100 g
Pois chiche, falafel 40 12,7 31,8 333 kcal/100 g
Poivron 15 0,5    
Pomme 34 à 44 5,2 (pour IG=38) 13,8  
Pomme de terre (généralité) 54 à 101
selon la cuisson et la variété		 7,3 (IG=54 - 13,51 glucides%)
19,8 (IG=101 - 18,56 glucides%)		 13,51 - 19,56 (selon la variété) :
~16 g d'amidon et ~2 g de fibres		  
Pomme de terre cuite à l'eau 78 16,9 (moyenne) 21,7 (dont 1 g de fibres) 84 kcal/100 g
Pomme de terre à la vapeur 65 14,1 (moyenne) 21,7 (dont 1 g de fibres) 84 kcal/100 g
Pomme de terre cuite au four 95 26 (moyenne) 27,5 (dont 2,5 g fibres) 111 kcal/100 g
Pomme de terre frites 82
(de 75 - 95 selon cuisson) 		29,3

35,7 (dont 2,7 g fibres)

 270 kcal/100 g
Pomme de terre frit chez
-- MacDonald'S --		     Frite (pour 100 g) : 36 g
Frite petite : (~80 g) : 29 g
Frite moyenne (~115 g) : 42 g
Grande frite (~150 g) : 55 g		 299 kcal
239 kcal
341 kcal
448 kcal
Pomme de terre, Chips 54 à 57 28,2 (pour IG=54) 52,3 (dont 3 g fibres) 568 kcal/100 g
Pomme de terre en purée
(valeurs moyennes)		 74 12 16,1 g/100
(avec 5 g de lipides
et 2,7 g de protéines)		 120 kcal/100
Pomme de terre en purée (maison) 83 13,4 16,1 92 kcal/100 g
-- en purée + lait et beurre 73 18   94 kcal/100 g
-- en purée déshydraté reconstituée 73 17   96 kcal/100 g
Pomme, jus trouble 37 3,8    
Pop-corn 80 62,4 78  
Potiron 75 5,3 6,5  
Poule     0,1  
Poulet     0,1  
Poulet, filets rôtis     1,1 dont < 0,5 de sucres  
Prune 24 à 53 3,4 11  
Quinoa (riz inca), cru 35 24,1 68,9 380 kcal/100 g
Quinoa, (riz inca) cuit 53 11,3 21,3 120 kcal/100 g
Radis 15 0,5 3,4  
Raifort 15   19,7  
Raisin 43 à 53 9,1 (pour IG=53) 17,2  
Raisin sec sans pépin 80 64 80  
Raisin, jus 55 8,3 15  
Ravioli fromage 60 7,6 12,7 196 kcal/100 g
Ravioli légumes 60 7,6 12,7 139 kcal/100 g
Riz complet cuit à la vapeur 50 11,8 23,5 112 kcal/100 g
Riz complet cuit dans un excès d'eau
pendant 25 minutes		 72 16,9 23,5 112 kcal/100 g
Riz blanc cru 83 65,9 79,3 344 kcal/100 g
Riz blanc cuit 83 24,1 29 124 kcal/100 g
Riz blanc instantané 99 24,8    
Riz basmati blanc, cru 58 46 79,3 344 kcal/100 g
Riz basmati blanc, cuit 58 14,9 25,6 103 kcal/100 g
Riz basmati complet (cru) 45 32,5 72,3 363 kcal/100 g
Riz basmati complet (cuit) 45 9,5 21,2 107 kcal/100 g
Riz brun complet 50      
Riz de Camargue semi-complet, cru     72 g/100 g
+ 4 g de fibres alimentaires		 353 kcal/100 g
Riz rouge sec     70,6 352 kcal/100 g
Riz inca (Quinoa), cru 35 24,1 68,9 380 kcal/100 g
Riz inca (Quinoa), cuit 53 11,3 21,3 120 kcal/100 g
Riz rouge cuit     28,3 141 kcal/100 g
Riz sauvage cru 35 24,2 69 344 Kcal/100 g
Riz sauvage cuit cuit dans l'eau 57 16,5 29 92 kcal/100 g
Riz soufflé, galette de riz 85      
Saccharose (fructose+glucose) 65 65 100 400 kcal/100 g
Salade, légumes variés (nature) 30 1,3 4,4  
Salsifis 15 3 19  
Sarrasin, cru (blé noir) intégrale 40 (54) 38,6 71,5 343 kcal/100 g
Sarrasin cuit dans l'eau 54 9,3 17,2 92 kcal/100 g
Sarrasin, farine complète 40 (50) 35 71 347 kcal/100 g
Sarrasin, pain 40 25,2 63  
Sarrasin, penne (pâtes)     66,3 361 kcal/100 g
Sarrasin, galette 40 12 31 167 kcal/100 g
Sarrasin, flocons     65,3 340 kcal/100 g
Sarrasin décortiqué     69,9 359 kcal/100 g
Sarrasin décortiqué-grillé (kasha)     68,8 377 kcal/100 g
Semoules crues     72 358 kcal/100 g
Semoules cuites (couscous) 68 16,3 24 113 kcal/100 g
Semoule de maïs (crue)     74 350 kcal/100 g
Sésame, grains 35 3,5 10 566 kcal/100 g
Sésame, huile     -- 900 kcal/100 g
Sésame, purée 35 3,5 10 649 kcal/100 g
Shitake 15 2,1    
Seigle, farine complète 35   69  
Sirop d'érable 54 49 91 353 kcal/100 g
Sirop de grenadine/menthe 70 46,6 66,6  
Soja, fève 15 0,4    
Soja, farine     35  
Soja, pousse de faux soja vert 25 2,8 9,6  
Soja, lait 44 2 5  
Sucre de table (saccharose) 58 à 68 68 (pour IG=68) 100 400 kcal/100 g
Sucre de canne complet 58   96  
Sucre de canne raffiné     99,98  
Sucre brun 58   97  
Tarte au pommes 68 23 34  
Thé, infusion     0,3  
Tofu (fromage de soja) 44 0,9 2  
Tomate 15 0,9 4  
Tomate, jus 38 1,9 4,9 52 kcal/100 g
Tournesol, grains 15   19  
Viande rouge     0,1 à 0,5  
*** Yaourt nature 35 1,3 à 1,8 3,8 à 5,1 49,3 kcal/100 g
Yaourt maigre (0% MG) ordinaire 35 1,8 5,1 42 kcal/100 g
Yaourt maigre (0% MG) brassé 35 1,8 5,1 42 kcal/100 g
Yaourt (0% MG) aromatisé, sucré 35 2,9 7,1 dont 3,4 g sucres ajouté 49,5 kcal/100 g
Yaourt au lait entier nature 35 0,9 2,6 62 kcal/100 g
Yaourt au lait entier nature sucré 35 4,6 13,1 93,7 kcal/100 g
Yaourt au lait entier nature aux fruits 35 5,3 15,2 dont 12 g sucres ajoutés 100 kcal/100 g
Yaourt au fruits 35 4,1 11,6 76 kal/100 g
Yaourt au fruits allégé 25 4,8 19  
Yaourt brassé aux fruits 35 5,3 15,2 dont 12 g sucres ajoutés 100 kcal/100 g
Yaourt nature brassé 35 2 5,6 (sucres simples) 72 kcal/100 g
Yaourt nature sucré 35 4,8 13,7 dont 9 g sucres ajoutés 82,9 kcal/100 g
Yaourt à la grecque 35 5 14,4 dont 7,3 g sucres ajoutés 144 Kcal/100 g
Yaourt à la grecque (brassé nature) 35 1,3 3,8 dont 2,5 sucres 107 Kcal/100 g
Yaourt à la grecque (brassé nature) 35 2,1 à 2,3/150 g 6 à 6,6//150 g 160 Kcal/150 g
Glucides Index glycémique Charge glycémique
g/100 g		 Contenu en glucides
g/100 g		 Remarques
Confiture de fruits, moyenne 56 38,6 68,9  
Fructose 19 19 100 400 kcal/100g
Glucose 100 100 100 400 kcal/100 g
Lactose (galactose+glucose) 43      
Maltose (glucose+glucose) 110      
Miel 44 à 55 36 à 45 82 116 kcal/100 g
Saccharose (fructose+glucose) 65 65 100 400 kcal/100 g
Sirop d'érable 54 49 91 353 kcal/100 g
Sucre de table (saccharose) 58 à 68 68 (pour IG=68) 100 400 kcal/100 g
Sucre de canne complet 58   96  
Sucre de canne raffiné     99,98  
Sucre brun 58   97  
Céréales Index glycémique Charge glycémique
g/100 g		 Contenu en glucides
g/100 g		 Remarques
Avoine, graines 55 à 60   66  
Biscuit fourré au chocolat 52 37,1 71,4  
Biscuit Petit Beurre 51 34,9 68,5  
Biscuit salé 61 34 55,7  
Biscuit sucré 70 39 54,3  
Blé (farine blanche) 71 à 85 25,2 76  
Blé (farine complète) 40   73  
Boulghour (burghul) cru 72 48,2 62 à 67
+ 13 g de fibres alimentaires		 342 kcal/100
Boulghour (burghul) cuit 45 12,6 28 96 kcal/100
Boulghour : taboulet (française)     19 142 kcal/100 g
Crêpe nature   23,5   250 kcal/100 g
Croissant 67 30,7 45,8  
Couscous (semoule) cuit 65 15,1 à 16,3 23,2 à 25 112 kcal/100 g
Farine de blé tendre (froment) T45 : blanche
Fleur de farine		 85   69,3 343 kcal/100 g
Farine de blé tendre (froment) T55 : basique     69,3 343 kcal/100 g
Farine de blé tendre (froment) T65 70   69,3 343 kcal/100 g
Farine de blé bio T65     72 g%
et 3,7 g% de fibres		 346 kcal/100 g
Farine de blé tendre (froment) T80 : bise     68,7 344 kcal/100 g
Farine de blé tendre (froment) T110 : semi-complète (ou complète type T110)     67,2 343 kcal/100 g
Farine de blé tendre (froment) T130 : complète     65,9 335 kcal/100 g
Farine de blé tendre (froment) T150 : complète 50   61,6 333 kcal/100 g
Farine de blé tendre (froment) T170 : intégrale     61,6 333 kcal/100 g
Farine de seigle T130 40   65,9 335 kcal/100 g
Maïs doux jaune (grains crus) 59 41,3 70 356 kcal/100 g
Maïs doux jaune, cuit 54 (46 à 65) 13,5 (IG=59) 27,5 g totales dont :
(22,8 g de glucides disponibles*)
(4,7 g de fibres alimentaires)		 128 kcal/100 g
Maïs doux jaune, en épi     21,8 g de glucides dont :
(17,6 g de glucides complexes)
(4,2 de glucides simples)
 112 kcal/100 g
Maïs en épi, bouilli 48 8,9 18,5 96 kcal/100 g
Maïs doux jaune (conserve) 54 (46 à 65) 7,1 à 9,1 (pour IG=59) 12 à 19,5 glucides
(dont 5 g de sucres)
+ 4,3 g de fibre
 90 à 93
kcal/100 g
Maïs, Pop-corn (soufflé à l'air) 80 50,4 63 345 kcal/100 g
Maïs, Pop-corn (soufflé à l'huile) 80 38,4 48 480 kcal/100 g
Maïs, Pop-corn salé 80 48,4 60,5 333 kcal/100 g
Maïs, Pop-corn sucré 80 54,2 67,7 350 kcal/100 g
Millet, grains cuits 71 17 24 120 kcal/100 g
Orge, grains cru 25 18,3 73  
Orge, perlé et cuit dans l'eau 25 6,4 25,7 123 kal/100 g
Pain américain (American Sandwich)     49,2 275 kcal/100 g
Pain azyme blanc 70 54 77
  
Pain azyme (farine intégral) 40 30,8 77
45 g amidon		  
Pain bis :
 Préparé avec une farine de blé de type 80 ou 110, (farine bise).
     58,2 de glucides
9,4 g de protéine
0,3 g de lipides
4,2 g de fibres.		 256 kcal/100 g
Pain blanc classique (baguette française) farine T(55) :
 Constitué d'un mélange de farine de blé destiné à la panification, d'eau potable, de sel de cuisine, de levure ou levain. Il contient éventuellement une très faible quantité de farine de fève, de soja et de malt de blé ainsi qu'un nombre limité d'additifs définis par la réglementation (le plus couramment employé étant l'acide ascorbique = "Vit/C"). (Observatoire du Pain)		 62,7 32,9 * 52,5 g de glucides assimilables
dont 2,1 g sucres
* 0,9 g de lipides (0,1 g acides gras saturés ; 0,3 g AG monosaturés et 0,4 g AG poly-insaturés)
* 7,8 g de protéines.
* 1,2 de fibres et
*1,65 g de sel (données de l'Observatoire du Pain)		 251 kcal/100 g
Pain blanc sans gluten 90 45 47,8  
Pain de campagne, farine T(65)
 Constitué de farine de blé et/ou de seigle et sa fabrication doit être conduite de façon à développer une saveur légèrement acidulée et à obtenir une plus longue conservation. (Observatoire du Pain)

70 37 53,8
9,2 g de protéine
0,8 g de lipides
3,8 g de fibres.		 244 kcal/100 g
Pain complète gris à la farine T (150)
 Il est préparé avec de la farine complète ou intégrale issue du grain de blé entier, y compris le germe et l'enveloppe (farine de type 150).		 50 24 47 269 kcal/100 g
Pain complète gris à la farine T (150) 50 24 47 269 kcal/100 g
Pain complet fermenté au levain 60 30 50 246 kcal/100 g
Pain complet fermenté à la levure 76 42,2 55,5 232 kcal/100 g
Pain complet au son 50 à 70 12 (moyenne) 20 100 kcal/100 g
Pain diabémix
Farine de blé, farine de seigle T170, graines de tournesol, grains de blé concassés, grains de blé malté soufflé, gluten de blé, grits de soja, farine d’orge, farine de sarrasin, son gros de blé, graines de chanvre germé touraillées, germe de blé stabilisé, sel, remoulage de blé, levain de seigle dévitalisé, malt d’orge torréfié, graines de pavot, graines de quinoa biologique, farine de blé malté, graines de chia, poudre acérola. 		47,3 16,8 * 35,6 g de glucides assimilables
dont 1,5 g sucres
* 4,4 g de lipides (0,3 g acides gras saturés ; 1,2 g AG monosaturés et 2,7 g AG poly-insaturés)
* 11,4 g de protéines.
* 10,3 de fibres et
* 1,05 g de sel		 248 kcal/100 g
Pain intégral gris à la farine intégrale (T200) 40 18 45 g amidon 246 kcal/100 g
Pain au quinoa 50 24 48  
Pain au son 45 18 40  
Pain au son d'avoine (50 %) 50 19,8 39,7 249 kcal/100 g
Pain, baguette et boule au céréales et graines     50,9 301 kcal/100 g
Pain complet aux céréales 43 20 46,4 246 kcal/100 g
Pain au chocolat 60 36 60 446 kcal/100 g
Pain d'épeautre intégral 45 22,4 49,8  
Pain pour hamburger 85 44,2 52  
Pain au lait     55,8 358 kcal/100 g
Pain au levain 65 33,9 52,1  
Pain de mie complet     42,1 258 kcal/100 g
Pain de mie courant 67 33 49,2 281 kcal/100 g
Pain de mie multicéréales     43,3 286 kcal/100 g
Pain de sarrasin 40 19,2 48 246 kcal/100 g
Pain seigle (30 % de seigle) :
 Contient lui au moins 10% de farine de seigle.
Habituellement il contient 2/3 de farine de seigle et 1/3 de farine de blé car la farine de seigle seul est difficilement panifiable,
Le pain au seigle doit contenir au moins 10% de farine de seigle.		 65 31,2 48 g de glucides
Mais selon les données de
L'Observatoire du Pain :
57,2 g de glucides
8,3 g de protéine
1,0 g de lipides
7,7 g de fibres.		 240 kcal/100 g
Pain seigle complet, pain noir 41 17 42  
Pain de seigle complet Bio Montignac 32 18 56,3  
Pain de seigle intégral 45 24,6 54,7  
Pain de seigle complet foncé (pain noir allemand) - Pumpernickel 40 18 45 247 kcal/100 g
Pain de seigle au froment (blé tendre) 40 20 49,8 266 kcal/100 g
Pain seigle aux raisins     43,5 260 kcal/100 g
Pain syro-libanais plat blanc (pita)
blé T55 ou farine malté, avec selon le fabricant : acide ascorbique, E300, sucre, levure et sel.		 75 - 97 40 (IG=75)
52 (IG=97)		 de 53,5 à 65 g
dont 6 g de sucres
(1,3 g sucres ajoutés)
fibres 3,2 g
Lipides (0,9 g) ; protéine (8,7 g)
sel (0,76 g)		 de 270 à 296 kcal/100 g
---Pour une galette de 50 g 75 - 97 20 (IG=75)
26 (IG=97)		 26,8 135 kcal/100 g
Pain syro-libanais au blé complet     47,6 253 kcal/100 g
Pain Viking (Nordique - Baltique) :
 ** Composition de la farine :
Farine de blé ; gluten de blé ; farine de blé bio ; gluten de blé bio ; farine de blé malté ; farine d'orge ; malt d'orge torréfié noir ; son de seigle ; ; levain de seigle ; levure sèche désactivée ; tournesol ; graines de sésame ; graines des lin jaune, lin brun ; soja concassé ; acide ascorbique , hémi-cellulose (blé) ; amylases fongiques (blé) ; sucre ; sel fin ;
** A la surface : multiples graines (tournesol, sésame, lin, et millet) et flocons d'avoine		 45 10 à 15

41,4 g dont 22,4 g de glucides assimilables et 19 g de fibres
14,2 g de lipides
15,6 g de protéines

280 kcal/100 g
Pain Wasa (fibres 29  %) 35 14,9 42,5 332 kcal/100g
Pain Wasa (fibres 29  %) tranche 10 g 35 1,5 4,3 33 kcal/tranche
Pain Wasa léger 50 24,5 49  
Pain Wasa léger : tranche de 10 g 50 2,5 4,9  
Pâtes au blé complet crues 40 25,6 64 323 kcal/100 g
Pâtes au blé complet cuites 40 10,6 26,5  
Pâtes cuites 26 11,3 44 206 kcal/100 g
Pâtes crues 47 32,4 69 334 kcal/100 g
Pâtes d'Alsance, macaroni aux œufs     64,0 g (pâtes sèches - crues) 357 kcal/100 g
Pâtes capellini n°1 crues (sèches)     71,2 359 kcal/100 g
Pâte, plat de lasagne 60 7,8 13 139kcal/100 g
Pâte Panzani, 3 minutes, coquillettes     72,0 g (pâtes sèches - crues) 365 kcal/100 g
Pâte, Ravioli fromage 60 7,6 12,7 196 kcal/100 g
Pâte, Ravioli légumes 60 7,6 12,7 139 kcal/100 g
Pâtes spaghetti cuits 40 (al dente) - 65 (très cuits) 13,3 28,3  
Pâtes spaghetti au blé complet cuits 40 10,6 26,5  
Pâtes vermicelles sèches (crues)     72 361 kcal/100 g
Pâtes vermicelles cuites     23,5 115 kcal/100 g
Pizza avec viande et légumes 65 18,7 28,7  
Pizza moyenne 60 17,4 29  
Quinoa sec (riz inca) 35 24,1 68,9 380 kcal/100 g
Quinoa, cuit (riz inca) 53 11,3 21,3 120 kcal/100 g
Riz complet cuit à la vapeur 50 11,8 23,5 112 kcal/100 g
Riz complet cuit dans un excès d'eau
pendant 25 minutes		 72 16,9 23,5 112 kcal/100 g
Riz blanc cru 83 65,9 79,3 344 kcal/100 g
Riz blanc cuit 83 24,1 29 124 kcal/100 g
Riz blanc instantané 99 24,8    
Riz basmati blanc, cru 58 46 79,3 344 kcal/100 g
Riz basmati blanc, cuit 58 14,9 25,6 103 kcal/100 g
Riz basmati complet (cru) 45 32,5 72,3 363 kcal/100 g
Riz basmati complet (cuit) 45 9,5 21,2 107 kcal/100 g
Riz brun complet 50      
Riz de Camargue semi-complet, cru     72 g/100 g
+ 4 g de fibres alimentaires		 353 kcal/100 g
Riz rouge sec     70,6 352 kcal/100 g
Riz inca (Quinoa), cru 35 24,1 68,9 380 kcal/100 g
Riz inca (Quinoa), cuit 53 11,3 21,3 120 kcal/100 g
Riz rouge cuit     28,3 141 kcal/100 g
Riz sauvage cru 35 24,2 69 344 Kcal/100 g
Riz sauvage cuit cuit dans l'eau 57 16,5 29 92 kcal/100 g
Riz soufflé, galette de riz 85      
Sarrasin, cru (blé noir) intégrale 40 (54) 38,6 71,5 343 kcal/100 g
Sarrasin cuit dans l'eau 54 9,3 17,2 92 kcal/100 g
Sarrasin, farine complète 40 (50) 35 71 347 kcal/100 g
Sarrasin, pain 40 25,2 63  
Sarrasin, penne (pâtes)     66,3 361 kcal/100 g
Sarrasin, galette 40 12 31 167 kcal/100 g
Sarrasin, flocons     65,3 340 kcal/100 g
Sarrasin décortiqué     69,9 359 kcal/100 g
Sarrasin décortiqué-grillé (kasha)     68,8 377 kcal/100 g
Seigle 45 31,5 70 335 kcal/100 g
Semoules crues     72 358 kcal/100 g
Semoules cuites (couscous) 68 16,3 24 113 kcal/100 g
Semoule de maïs (crue)     74 350 kcal/100 g
Tarte au pommes 68 23 34  
Légumes racines et tubercules Index glycémique Charge glycémique
g/100 g		 Contenu en glucides
g/100 g		 Remarques
Betterave 15 à 43 1,5 10  
Carotte 47 à 85   10  
Carotte bouillie, cuite 49 4 8,2  
Carotte crue 16 0,87    
Gingembre 15   18  
Manioc 15 à 95   38  
Navet 15 à 70   3,2  
Patate douce bouillie 50 à 55 10 20 g/100 glucides dont
2,5 g de fibres		 77 kcal/100 g
Pomme de terre (généralité) 54 à 101
selon la cuisson et la variété		 7,3 (IG=54 - 13,51 glucides%)
19,8 (IG=101 - 18,56 glucides%)		 13,51 - 19,56 (selon la variété) :
~16 g d'amidon et ~2 g de fibres		  
Pomme de terre cuite avec la peau, à l'eau 65 à 78 16,9 (moyenne) 21,7 (dont 1 g de fibres) 84 kcal/100 g
Pomme de terre bouillie et refroidie au frigo 58 11,6 20 g/100 g 90 kcal/100 g
Pomme de terre cuite avec la peau, à la vapeur 60 à 65 14,1 (moyenne) 21,7 (dont 1 g de fibres) 84 kcal/100 g
Pomme de terre cuite au four 84 à 95 26 (moyenne) 27,5 (dont 2,5 g fibres) 111 kcal/100 g
pomme de terre pelée, conservée, bouillie 78 9,3 11,9 g/100 g 64 kcal/100 g
pomme de terre pelée, nouvelle, bouillie 66 13,2 20 g/100 g 90 kcal/100 g
Pomme de terre frites 82
(de 75 - 95 selon cuisson) 		29,3

35,7 (dont 2,7 g fibres)

 270 kcal/100 g
Pomme de terre frite chez
-- MacDonald'S --		     Frite (pour 100 g) : 36 g
Frite petite : (~80 g) : 29 g
Frite moyenne (~115 g) : 42 g
Grande frite (~150 g) : 55 g		 299 kcal
239 kcal
341 kcal
448 kcal
Pomme de terre, patatoes, avec la peau 75 16,5 22 g/100 g 141 kcal/100 g
Pomme de terre, Chips 54 à 57 28,2 (pour IG=54) 52,3 (dont 3 g fibres) 568 kcal/100 g
Pomme de terre en purée
(valeurs moyennes)		 74 à 80 12 16,1 g/100
(avec 5 g de lipides
et 2,7 g de protéines)		 120 kcal/100
Pomme de terre en purée (maison) 83 13,4 à 16 16,1 à 19,1 92 à 120
kcal/100 g
-- en purée + lait et beurre 73 18   94 kcal/100 g
-- en purée déshydraté reconstituée 73 17   96 kcal/100 g
Légumes semences
(légumineuses)		 Index glycémique Charge glycémique
g/100 g		 Contenu en glucides
g/100 g		 Remarques
Fèves sèches 40 (crues)
65 (cuites)		 2,8 (crues)
4,6 (cuites)		 11,3 g totales dont :
(7,1 g de glucides disponibles*)
(4,2 g de fibres alimentaires)		 62 à 70
kcal/100 g
Fèves cuisinées (foul mudammas),
en saumure (solution salée, en conserve) ; pures (sans rajout)
28 2 12 g
(dont 5 g de fibres)		 80 kal/100 g
Fève des marais 29 (crues) à 80 (cuites)   11,7  
Flageolets cuits 25 4,6 18,4  
Haricot Adzuki cru 35 à 39 22 à 24,6 63  
Haricot Adzuki cuit 35 8 23  
Haricot blanc sec cru 36 16,2 66 g totales dont :
(45 g de glucides disponibles*)
(21 g de fibres alimentaires)		 275 kcal/100 g
Haricot blanc sec cuit (bouillit) 34 à 40 6 à 7 25,5 totales dont :
(17,5 g de glucides disponibles*)
(8 g de fibres alimentaires)
10 g/100 g de protéines		 100 à 137 kcal/100 g

Haricot blanc cuit,
en conserve (produit égoutté)

 40 5,2 19,7 g/100 dont :
(13 g/100 de glucides et
6,7 g/100 de fibres )		 95 kcal/100 g
Haricot type flageolets cuits 25 4,6 18,4  
Haricot type flageolet cuit en conserve     12 g/100 dont 0,7 g sucres 83 kcal/100 g
Haricot noir, cuit 35 7 20  
Haricot rouge sec, cuit dans l'eau 28 à 35 3,1 à 3,8 14,6 g totales dont :
(11 g de glucides disponibles*)
(3,6 g de fibres alimentaires)		 80 kcal/100 g
Haricots rouges, trempés durant la nuit, cuits dans l'eau pendant 60 minutes 51 7,1 14 g/100 g de glucides 92 kcal/100 g
Haricot rouge sec, cuit en conserve 40 à 43 6,3 14,7 84 kcal/100 g
Haricot, en cassoulet 35
(60 pour certaines sources)		 2,6 à 4,1
(7 pour certaines sources)

7 à 12 g % de glucides
(9 à 12 g % de lipides
et 10 à 14,3 g % de protéines)

110 à 195 kcal%
Lentilles crues, sèches 30 16 64,9 g totales dont :
(53,2 g de glucides disponibles*)
(11,7 g de fibres alimentaires)		 317 kcal/100 g
Lentilles cuites 25 4,3 20,7 g totales dont :
(17 g de glucides disponibles*)
(3,7 g de fibres alimentaires)		 106 à 116
kcal/100 g
Lentilles corail cuites à l'eau 26 3,8 14,6 g/100 g 105 kcal/100 g
Lentilles cuisinées, en conserve 48 5,3 11 g/100 dont 0,7 g de sucres
3,9 g/100 de fibres		 79 kcal/100 g
Lentilles jaunes cuites 30 3,9 13 g/100 g  
Lentilles vertes, grains crus secs     40,7 g
(dont 1,2 g de sucres)		 317 kcal/100 g
Lentilles vertes sèches cuites dans l'eau 25 à 30 3,9 à 5 (IG = 25)
4,7 à 6 g/100 g (IG=30)		 15,5 à 20 g/100 g
4,25 g/100 g de fibres		 113 kcal/100 g
Petits pois bouilli 51 4 13
(dont 4 g de sucres)
5 g de protéines et 1,3 g de sel		 69 kcal/100 g
Petits pois, cuits, en conserve
(extra-fins à l'étuvée)		 41 5,3 13 g 100 dont
(4,5 g/100 de sucres)
 80 kcal/100 g
Petits pois vert cru 51   14  
Pois cuisiné et salé     16  
Pois chiche secs et crus 28 à 30 12 à 12,4 42,7 à 44,3 336 kcal/100 g
Pois chiche crus et trempés     19  
Pois chiches grillés 30 12,8 à ,13,3 42,7 à 44,3  
Pois chiches secs, cuits à l'eau 33 à 35
(selon le degré de cuisson)		 6,6 28 g totales dont :
(22 g de glucides disponibles*)
(6 g de fibres alimentaires)		 143 à 164 kcal/100 g
Pois chiches cuits, en conserve 40 6,7

17,2 g/100 dont 0,5 g sucre
6,1 g/100 de fibres

 112 kcal/100 g
Pois chiche, purée (hummous maison) 22 à 25 4,4 à 5 20 183 kcal/100 g
Pois chiche en purée + tahina (purée de sésame)
en conserve (Hummos tahina)		 22 à 25 3,7 à 4,2 16,7
+ 2,7 g de fibres alimentaires		 167 kcal/100 g
Pois chiche, falafel 40 12,7 31,8 333 kcal/100 g
Soja, fève 15 0,4    
Soja, farine     35  
Soja, pousse de faux soja vert 25 2,8 9,6  
Soja, lait 44 2 5  
Tofu (fromage de soja) 44 0,9 2  
Oléagineuses Index glycémique Charge glycémique
g/100 g		 Contenu en glucides
g/100 g		 Remarques
Amande 15 3 20  
Arachide graines, crues 15 1,5 à 1,6 17,6 à 18,6
(dont 7,8 g/100 de fibres
alimentaires inclues)		 567 kcal/100
Arachide graines avec la peau, crues 15 1,6 18,6 g/100
(47,5 g/100 de lipides)
(26 g/100 de protéine)		  
Arachide graines sans la peau, crues 15 1,5 15,3 à 17,6 g/100 g de glucides dont 4,8 g de sucres)
(48,4 à 51,7 g/100 de lipides
dont 7,5 g d'acides gras saturés)
(26,5 g/100 de protéine)		 564 kcal/100
Arachide, beurre d'arachide
(= beurre de cacahuète)		 40 5,6 20 g/100
(14 g de glucides disponibles
dont : 9 g/100 sucre, puis
6 g de fibres alimentaires)
(50,4 /100 de lipides)
(24 g /100 de protéine)		 605 kcal/100
Cacahuètes grillées et salées ou non 20 à 22 2 à 3 21,5 g/100
(8,5 à 13,5 g de glucides
disponibles, dont 4 à 5,5 g
de glucides simples = sucre
et 8 à 8,2 g de fibres alimentaires)		 590 à 615 kcal/100 g
Cacahuètes grillées à sec et salées 20 à 22 2 à 3 21,5 g/100 de glucides
(dont 8 g/100 de fibres)
(49,6 g/100 de lipides)
(23,7 de protéines)		 585 kcal
Cacahuètes grillées à l'huile et salées 20 à 22 2 à 3 19,9 g/100 de glucides
(dont 8,9 g/100 de fibres)
(48,6 g/100 de lipides)
(25,9 de protéines)		 578 kcal
Cacao, fèves crues et séchées     12 g glucides - (8 g d'amidon)
50 à 57 de beurre (MG)
12 à 17 % de fibres
10 % de protéines		  
Cacao, lait 40      
Cacao, poudre sans sucre 20   19,7 g de glucides
12,1 % de fibres
7,1 % de protéine		  
Cacao, poudre instantané 51   54,3  
Café, poudre instantané 51   41  
Chocolat, barre 43 25,6 59,6  
Chocolat, barre énergétique 43 30,8 71,7  
Chocolat, Mars 62 44,5 71,7  
Chocolat noir > 70 % cacao 22 à 25 7 à 8 32  
Chocolat noir > 85 % cacao 20 7 32  
Noisette 20 3,4 17  
Noix Négligeable Négligeable 14  
Noix de cajou 25 6    
Noix de coco     15  
Noix de coco, rappé et séché     7,4  
Noix de coco, lait     6  
Nutella 55 31,7 57,6 546 kcal/100 g
Olives 15      
Olives noires entières ou dénoyautées 15 Traces 0 à 1,7 g/100g glucides
14 à 19,2 g % de lipides
0,9 g % de protéines		 130 à 192 kcal%
Olives noires à la grecque : asséchées par de gros sel marin, puis lavées à l'eau, asséchées et ensuite conservées dans l'huile 15 2,3 16,2 g/100g glucides
36 à 37 g % de lipides
 395 kcal/100 g
Olives noires dans la saumure
(solution concentrée de sel)		 15 Traces 1,7 g/100g glucides
12,5 g % de fibres
25,1 % de lipides		 162 kcal/100 g
Olives vertes entières ou dénoyautées 15 Traces 0,5 à 1,3 g/100g glucides
13,2 à 14,5 g % de lipides
1 g % de protéines		 125 à 160 kcal%
Olives vertes grecques biologiques     7 g/100 g de glucides
2,5 g/100 g de fibres végétales
23,2 g /100 g de lipides
1,1 g /100 g de protéines		 242 kcal/100 g
Olives vertes dans la saumure
(solution concentrée de sel)		 15 Traces 1,3 g/100g glucides
5,1 g % de fibres
26,9 % de lipides		 145 kcal/100 g
Pistache 20 5,6 28  
Sésame, grains 35 3,5 10 566 kcal/100 g
Sésame, huile     -- 900 kcal/100 g
Sésame, purée 35 3,5 10 649 kcal/100 g
Tournesol, grains 15   19  
Fruits Index glycémique Charge glycémique
g/100 g		 Contenu en glucides
g/100 g		 Par 100 g
de fruits
Abricot 30 (20 à 57) 4 à 5 11 (7 à 13) 6 % saccharose
2 % glucose
2 % fructose

Abricot séché

 32 (30 à 40) 10 à 13    
Ananas 59 à 66 5

13
(10 à 14)

 8 % saccharose
2 % glucose
2 % fructose

Ananas en boîte de conserve

 45 15 33  
Banane épluché 45 (verte) à 60 (mûre) 11,9 (pour IG=52) 22,8
(18 à 22)		 12 % saccharose
4,5  % glucose
3,5  % fructose
Cerise 22 à 63   16
(13 à 16)		 T % saccharose
7,5  % glucose
7,5  % fructose

Coing

     8  
Dattes séchées
 45 à 103 36 à 42 69 à 81
20 % saccharose
40  % glucose
40  % fructose		 311 kcal/100

Figues

35   13
Fructose, glucose et peu de saccharose		  

Figues séchés

 61 33 64  
Fraise 40 3,1

7,7
(8 à 11)

2 % saccharose
3,5  % glucose
3,5  % fructose
Framboise 40 4 11,5
(5 à 9)		 1 % saccharose
2,5  % glucose
2,5 % fructose

Fruit de la passion

     23  

Grenade, fruit frais

 35 6 17  

Groseille à maquereau

     10  

Groseille rouge

     14
50 % fructose
50 % glucose		  

Kaki

     33  

Kiwi

 50 à 58 8,5 (pour IG=58) 14,7
Fructose, glucose
Peu de saccharose		  


Litchi

    17  

Mangue

 60 7,5

17
75 % saccharose
20 % fructose
5 % glucose

Melon

 67 5,5 8,2
(6 à 14)		 9 % saccharose
1,5  % glucose
1,5  % fructose

Mûre cultivé

 40 5 12
48 % fructose
48  % glucose		  

Papaye

 58 4,1 10
36 % saccharose
32  % glucose
32 % fructose
  
Pastèque 72 à 80 4,5 (pour IG=72) 6,3
(5 à 8)		 3 % saccharose
1,5  % glucose
2 % fructose
Pèche 28 à 56 3,5 10
9 à 11		 0,8 % saccharose
1,5  % glucose
6  % fructose

Poire

 36 à 42 4,6 (pour IG=38) 12,2 7,5 % saccharose
1,5  % glucose
1  % fructose
Pomme 34 à 44 5,2 (pour IG=38) 13,8
(9 à 15)		 4 % saccharose
3  % glucose
6  % fructose


Pomme, jus trouble

 37 3,8 10,3  
Prune 24 à 53 3,4 11
(10 à 14)		 4 % saccharose
5  % glucose
3  % fructose
Raisin 43 à 53 9,1 (pour IG=53) 17,2
(15 à 25)		 T % saccharose
10  % glucose
10  % fructose


Raisin, jus

 55 8,3 15  

Raisin sec sans pépin

 80 64 80  
Agrumes Index glycémique Charge glycémique
g/100 g		 Contenu en glucides
g/100 g		 Remarques

Citron

     9  

Mandarine, clémentine

 52 6,9 13,3
Saccharose, fructose
et glucose		  
Orange 42 à 48 5,3 pour IG=42) 12,5
(8 à 12)		 4 % saccharose
3  % glucose
3  % fructose

Orange pressé

 40 4 10  
Orange, jus 52 5,4 10,4
(7 à 9)		 3,5 % saccharose
2 % glucose
2,5 % fructose

Pamplemousse

 25 2,7
(pour 10,7 % de glucides)		 10,7
(jusqu'à 19)
Surtout saccharose
puis fructose et glucose		  

Pamplemousse, jus

 48 5,3 11,1  
Légumes Index glycémique Charge glycémique
g/100 g		 Contenu en glucides
g/100 g		 Remarques
Ail bran 38 23    
Ail cru 15 Négligeable 36 (fibres)  
Artichaut 15 1,5 10,5  
Asperge 15 0,8 3,9  
Aubergine 15 0,8 5,7  
Avocat 20 1,7 8,5  
Bambou, pousses en conserve 15 0,5 3,2  
Brocoli 15 1 6,6  
Céleri 15 0,45 3  
Champignon de Paris cru 15 0,45 3  
Chicon 15 0,6 4,9  
Chou 15 1 5,6  
Choucroute 15 0,6 4,3  
Chou de Bruxelles 15 1,3 9  
Chou-fleur 15 0,8 5,3  
Chou rouge 15 1,2 7,4  
Ciboulette 15   4,3  
Concombre 15 0,3    
Concombre pelé 15   2,2  
Coriandre, feuilles fraîches 15   4  
Cresson 15 0,7 5,5  
Cresson d'eau 15 0,2 1,3  
Échalote 15   16,8  
Épinards 15 0,5 3,6  
Fenouil 15 1 7,3  
Haricot vert 15 à 30 0,8 à 1,6 3,9 à 5 27 kcal/100
Laitue 15 0,3 2,2  
Légumes divers 15 0,6 à 1,3 4,2 à 8,3  
Oignon 15 1,5 10  
Persil 15   6,3  
Piment rouge - 31,4   8,8  
Pissenlit 15 1,5 9,2  
Poireau 15 2,2 3,5  
Poivron 15 0,5    
Potiron 75 5,3 6,5  
Radis 15 0,5 3,4  
Raifort 15   19,7  
Salade, légumes variés (nature) 30 1,3 4,4  
Salsifis 15 3 19  
Shitake 15 2,1    
Tomate 15 0,9 4  
Tomate, jus 38 1,9 4,9 52 kcal/100 g
Laitages Index glycémique Charge glycémique
g/100 g		 Contenu en glucides
g/100 g		 Remarques
*** Lait vache entier 27 à 31 1,2 à 1,3 (pour IG=27)
1,4 à 1,5 (pour IG=31)		 4,5 à 4,8 66 kcl/100 g
Lait cru entier 31 1,5 4,7 (sucres simples) 64,7 kcal/100 g
Lait entier frai 31 1,4 4,6 (sucres simples) 62,7 kcal/100 g
Lait entier frai de montagne 31 1,5 (pour IG=31)

4,8 g/100(sucres simples)
dont 4,8 g/100 de sucres
3,6 g de matières grasses dont 2,2 g d'acides gras saturés
3,3 g (protéines) ; 0,10 g de sel et 120 mg (calcium)

65 kcal/100 g
Lait entier pasteurisé 31 1,4 4,6 (sucres simples) 66,0 kcal/100 g
Lait entier UHT 31 1,4 4,6 (sucres simples) 65,1 kcal/100 g
Lait demi-écrémé UHT     4,6 (sucres simples) 48,5 kcal/100 g
Lait fermenté demi-écrémé     4,6 (sucres simples) 35,6 kcal /100 g
Lait écrémé frais 48 2,2 4,6 (sucres simples) 31,2 kcal/100 g
Lait écrémé UHT 48 2,1 4,3 (sucres simples) 33 kcal/100 g
*** Yaourt nature 35 1,3 à 1,8 3,8 à 5,1 49,3 kcal/100 g
Yaourt maigre (0% MG) ordinaire 35 1,8 5,1 42 kcal/100 g
Yaourt maigre (0% MG) brassé 35 1,8 5,1 42 kcal/100 g
Yaourt (0% MG) aromatisé, sucré 35 2,9 7,1 dont 3,4 g sucres ajouté 49,5 kcal/100 g
Yaourt au lait entier nature 35 0,9 2,6 62 kcal/100 g
Yaourt au lait entier nature sucré 35 4,6 13,1 93,7 kcal/100 g
Yaourt au lait entier nature aux fruits 35 5,3 15,2 dont 12 g sucres ajoutés 100 kcal/100 g
Yaourt au fruits 35 4,1 11,6 76 kal/100 g
Yaourt au fruits allégé 25 4,8 19  
Yaourt brassé aux fruits 35 5,3 15,2 dont 12 g sucres ajoutés 100 kcal/100 g
Yaourt nature brassé 35 2 5,6 (sucres simples) 72 kcal/100 g
Yaourt nature sucré 35 4,8 13,7 dont 9 g sucres ajoutés 82,9 kcal/100 g
Yaourt à la grecque 35 5 14,4 dont 7,3 g sucres ajoutés 144 Kcal/100 g
Yaourt à la grecque (brassé nature) 35 1,3 à 1,5 3,8 à 4,4 107 Kcal/100 g
Yaourt à la grecque (brassé nature) 35 2,1 à 2,3/150 g 6 à 6,6//150 g 160 Kcal/150 g
Volailles, F de mer, viandes Index glycémique Charge glycémique
g/100 g		 Contenu en glucides
g/100 g		 Remarques
Canarde     0,0  
Crevette     0,3  
Dinde     0,5  
Huîtres (8 à 12 unités)     3,9  
Moules (10 à 20 unités)     3,7  
Pigeon sec 15 3 19  
Poule     0,1  
Poulet     0,1  
Poulet, filets rôtis     1,1 dont < 0,5 de sucres  
Viande rouge     0,1 à 0,5  
Boissons Index glycémique Charge glycémique
g/100 g		 Contenu en glucides
g/100 g		 Remarques
Bière ordinaire à 5° 100 3,4 3,4  
Bière type " abbaye " 100 5,7 5,7  
Coca Cola 68 7,3 10,7  
Fanta orange 68 8    
Nectarine 40 4 10  
Orange pressé 40 4 10  
Orange, jus 52 5,4 10,4  
Pamplemousse, jus 48 5,3 11,1  
Pomme, jus trouble 37 3,8 10,3  
Pomme, jus 40 4,7 11,7  
Raisin, jus 55 8,3 15  
Sirop d'érable 54 36,2 67  
Sirop de grenadine/menthe 70 46,6 66,6  
Thé, infusion     0,3  
Tomate, jus 38 1,9 4,9 52 kcal/110 g
 
  • * Glucides disponibles : quantité de glucides dans un aliments exprimée en grammes de monosaccharides, donc dans ce calcul, la masse de l'amidon (polysaccharides disponibles) est multipliée par (1,10) et la masse du saccharose est multipliée par (1,05) pour obtenir la masse des monosaccharides (glucides disponibles) dans l'aliment consterné.

  • Références :
    • Jean-Marie Delecroix. Les 200 meilleurs aliments santé. Larousse 2015.
    • Jacques Médart, Manuel pratique de la nutrition, E : de boeck 2014
    • Table de compsition des aliments. ECONOMICA 2013.
    • Jacques MéartLe nouveau règime IG - index glycémique - Diabète, Thierry Souccar Editions, 2012.
    • N. Masseboeuf. Table des calories, 5° édition, Maloine 2011.
    • Elvire Nérin, Priscille Termblais, Céline Borg, Angélique Houlbert. Guide des index glycémiques. Thierry Souccar Editions, 2011, Vergèze.
    • Daniel WUYTS. Propriétés diététiques et médicinales de nos aliments et épices, Tom 1 et 2. E : SATAS 2008.
    • Anne Dufour, Hélène Huret. Règime antidiabète : L'index glycémique : la meilleure façon de manger. Quotidien malin éditions 2007. 7ème édition 2014.
    • Répertoire général des aliments. Table de compositiondes fruits exotique, fruits de cueillette d'Afrique. INRA (Institut National de la Recherche Agronomique). CRSTOM 1993.
    • Répertoire général des aliments. INRA (Institut National de la Recherche Agronomique). Lavoisier TEC DOC 1991 1991.
Auteur : Dr Aly Abbara
Dernière mise à jour : le 14 Septembre, 2023
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