Gastronomie de "Homs" (حمص) et de la Syrie (سوريا)
Halawa bishmina : حلاوة بشمينا
Halawa khubzyah : حلاوة خبزية
Halawa sumsumieh :  حلاوة سمسمسمية
Halawa (halva) tahiniia aux pistaches - حلاوة طحينية بالفستق الحلبي
>Syrie - Ville de Homs (Émèse) - Fawachat - فوَّاشات - حمص
Nammora : نمورة أو هريسة
nammora
Pâtisserie syrienne - Nammora ou harissa fait maison - نَمُّورة أو هريسة
قطايف بالقشدة والفستق الحلبي
Pâtisserie syrienne - Syrie - Qatayef fait maison - قَطايف منزلية - سوريا
Halawat aljubn : حلاوة الجبن Pâtisserie syrienne - Syrie - Kunafa fait maison - كُنافَة سورية منزلية Galettes de fêtes : أقراص العيد
Ma'moul des Pâques : معمول عيد الفصح Ma'moul et ghraybeh : معمول وغريبة Ma'moul : معمول Syrie - Homs - Ma'moul et barazeq -  معمول و  برازق ـمدينة حمص Baraziq : برازق
Barazeg : بَرازِق Baqlawa : بقلاوة Syrie - Alep - Baqlawa - بقلاوه  ـ حلب Syrie - Pâtisserie - Alep - Couronne du roi - تاج الملك ـ حلب Syrie - Pâtisserie - Qataïf - fabrication des galettes - صناعة صفائح القطايف ـ حمص
Syrie - Pâtisserie - Homs - fabrication des vermicelles du knafy - صناعة شعيرات الكنافة  ـ حمص
Syrie - Pâtisserie - Homs - les vermicelles du knafy - شعيرات الكنافة  ـ حمص
Pâtisserie syrienne - Homs - Ballorieh -  بللورية
Kinafa : كنافة مبرومة
Baqlawa : بقلاوة
Variétés 1 ; pâtisseries farcies : تشكيلة محشوة Variétés 1 ; pâtisseries farcies : تشكيلة محشوة Syrie - Homs (Émèse) - Knafi bil-Jubn -  كنافة بالجبن، الفستق الحلبي والقطر Etalage de pâtisseries syriennes et françaises- بسطة حلويات سورية وأوروبية Syrie : Pain aux graines de sésame -  خبز بالسمسم مجوَّف
Mélasse (dibss) de caroube : دِبْس الخَرْنوب Tahina - Purée des graines de sésame  :  طحينة السُمْسُم Qamr al-Din : قمر الدين Dragées d'amande à la syrienne - بذر الجبس المُحَمَّص
Syrie - Homs (Émèse) - Taboulé -  تبولة Syrie - Homs (Émèse) - Fatouche : salade au pain grillé -  فاتوش Syrie : Olives vertes et légumes marinés -  زيتون ومخلَلات Syrie - Homs (Émèse) - Mutabal : caviar d'aubergine à la purée de sésame - مُتَبَّل بالطحينة Syrie - Homs (Émèse) - Humus (pois chiches) à la purée de sésame - حُمُّص بالطحينة
Syrie - Damas - fatat humos -  فتة حمص Syrie - fatat al-humos (pois chiche) - فَتَة الحُمُّص - سوريا Syrie - Homs - Fatah bil lahhmy -  فَتَّة باللحمة Syrie - Homs (Émèse) - Fatat al-dajaj -  فَتَّة الدجاج Syrie - Mujadara : plat de lentille au riz et aux oignons -  المجدرة : طبق محضر من العدس، الرز و البصل
  Syrie - Al-Kabsa à la syrienne - الكبسة - سوريا Syrie - Homs (Émèse) - aqlouby (renversé) - المقلوبة : رز، باذنجان مقلي، لحم ولوز Syrie - Fatayer (peignets) bil-lahmy ou le fromage faits maison - فطاير باللحمة أو الجبنة - سوريا  
Syrie - Homs (Émèse) - kubby grillé -  كُبة مشوية Syrie - Homs (Émèse) - kubby grillé -  كُبة مَشوية Syrie - Homs (Émèse) - kubby grillé -  كُبة مَشوية Syrie - Homs (Émèse) - kubby au four -  كُبة بالفرن Homs - Syrie : Kubby frite
Syrie - Homs (Émèse) - Légumes farcis : aubergines ; courgettes ; poivron rouge et poivron vert - محاشي الخضر Syrie - Homs (Émèse) - Légumes farcis : aubergines ; courgettes ; poivron rouge et poivron vert - محاشي الخضر Syrie - Homs (Émèse) -Yabraa : feuilles de vignes farcies - يبرء أو محشي ورق العنب Syrie - Homs (Émèse) -Yabraa : feuilles de vignes farcies - يبرء أو محشي ورق العنب Syrie - Homs (Émèse) -courgettes et feuilles de vignes farcies - محشي الكوسا و ورق العنب
Plat de chou farci de riz et de viande - الملفوف المحشي بالرز واللحم Cheikh al-mahchi - courgette farcies de viande et cuisinées dans le yaourt Cheikh al-mahchi - courgette farcies de viande et cuisinées dans le yaourt Cheikh al-mahchi - courgette farcies de viande et cuisinées dans le yaourt Syrie - Laban arabi - Yaourt de brebis - اللبن العربي - لبن الغنم - سوريا
Plat de mloukhieh (mélochie ou corète) au poulet طبق  الملوخية بالجاج Plat de kafta halabieh - طبق الكفتة الحلبية Plat de bami (gombo ; gombaud) aux tomates et à l'huile - بامية بالبندورة والزيت Syrie - Fassoulia khadhra (haricot vert) cuisine maison - فاصولياء خضراء مطبوخة بالبندورة والفليفلة الحمراء Syrie : grillads de viandes diverses à la syrienne
Syrie - Mançaf - mouton farci et grillé ; burgul - المنسف - خاروف محشي ومشوي على السيخ Syrie - Mançaf - mouton farci et grillé ; burgul - المنسف - خاروف محشي ومشوي على السيخ Syrie : Choux fleurs ; friture à l'huile -  شرحات مقلية من الزهرة (القرنبيط) Syrie : Tranches d'aubergine ; friture à l'huile - شرحات مقلية من الباذِنجان Syrie - Falafel à la syrienne  - أقراص الفلافل
Syrie : Omelettes à la syrienne - عِجَّة حمصية Syrie : Soupe de lentille au verjus - عدس بالحِصْرِم Alep - Syrie : four à pain traditionnel Syrie - four pour safaieh ,  - فرن لخبز الصفيحة Syrie - palmyre : Fabrication de pain chez les bédouins
Hassaka_Syrie : four à pain traditionnel Syrie - Al-Safihha : pâte à viande ,  - قرص صفيحة Alep - Syrie : pain traditionnel (kmaj) Syrie- Al-Hassaka : pain traditionnel Pain aux sons ; khubz al-nikhalah
       
Plante d'aubergine -  نبتة الباذنجان Courgette : bazinjan - باذنجان أو بيض الجان Des aubergines asséchées : باذنجان مُيَبَس Aubergines allongées -   باذنجان بَلَدي Makdous - مكدوس
Artichauts : أرضي شوكي Choux fleurs : Zahra ou arnabitt - زَهْرة أو قرنبيط Piments rouges piquants : فليفلة حمراء حَرَّة ـ لاذعة ـ حِرِّيف Piments verts piquants : فليفلة خضراء حَرَّة ـ لاذعة ـ حِرِّيفة Radis de la Syrie : الفجل السوري
Haricots verts : fassoulia khaddra - فاصوليا خضراء fassoulia khaddra - فاصوليا خضراء Haricots secs : fassoulia Hab - فاصوليا حَب Haricots secs : fassoulia Hab - فاصوليا حَب Doliques (cornilles) secs : loubia Hab -  لوبياء حَب
Petits pois verts : bazilla° khaddra - بازلَّاء خضراء (بازاليا) >Gousses vertes de fève  : foul akhaddar - قرون الفول الأجضر Syrie : Fève large (foul) crue -  فول عريض نيئ فول عريض مسلوق Fève au cumin - فول مسلوق  بالكمون
Oignons  verts : baçal  akhdar - بَصَل أخضر Oignons  : baçal  - بَصَل Syrie - Courgette : kouça - كوسا Concombres  : khiar - خِيار Prunes   verts immatures : Jarinek - جارينك أو خوخ أخضر
Laitues  : khass (khassate) - خَس ـ خَسَّة وخَسَّات Laitues, persils et citrons :  خَس ـ بقدونس ـ ليمون Bami (gombo ; gombaud) - cornes asséchées - باميا، بامياء، بامية Nèfles : akadinia - أكادينيا Nèfles : akadinia - أكادينيا (زعرور بستاني ـ زعرور جِرماني)
Fruits d'amandier crus : 'Uqabieh - 'Oja - عُقأبية ـ عوجَة Fruits d'amandier crus : 'Uqabieh - 'Oja - عُقأبية ـ عوجَة Pastèques : جّبّس ـ بَطيخ Épis de maïs cuits dans l'eau en ébullition - عَرانيس الذُرَة المَسْلوقة Épis de maïs grillés à la braise - عَرانيس الذُرَة المشوية فوق جَمْر الحَطَب
Burghul - blé concassé semi-cuit et asséché  :  البَرْغُل Friki - blé vert semi-grillé et asséché  :  الفَريكَة Lentille - graines non décortiquées العَدَس - حَب غير مقشور Lentille rouge - graines  décortiquées - العَدَس الأحمر - حَب  مقشور وغير مطبوخ Lentille rouge - graines  décortiquées - العَدَس الأصفر - حَب  مقشور وغير مطبوخ
Pois chiche sec (graines) : حب الحمص الجاف Graines de pois chiche non cortiquées et grillées : قضامة بيضاء Graines de pois chiche décortiquées et grillées : قضامة صفراء Graines de pois chiche décortiquées à double grillage : قضامة صفراء ثنائية التحميص Graines de courge grillées :  بِزر القَرع المُحَمَّص
Graines de tournesol  : حَب عَبَّاد الشمس Graines de tournesol grillées et salées Graines de tournesol  grillées et salées  : حَب عَبَّاد الشمس المحمص والمملح Gaines de pastèque grillées à la syrienne - بذر الجبس المُحَمَّص Gaines de cacahuète grillées à la syrienne -  حب الفستق المُحَمَّص
Pignons de pin - حَبَّ الصنوبر Noix (fruits de noyer) : الجَوْز Noix (fruits de noyer) : الجَوْز Réglisse (des branches du rhizome de la plante) عروق السوس Graines de cardamome :   حَبُّ الهال (الهيل)
Syrie - Al-zaatar syrien à bas de feuilles de thym, grains et épices - الزَعتر السوري Al-Kishk de Syrie Pistachiers et pistaches d'Alep Homs, Syrie : café arabe concentré Syrie - Qahwa à la Syrienne - Café avec sa mare divinatoire -  فنجان قهوة محضر على الطريقة السورية
Syrie - Qahwa à la Syrienne - Café avec sa mare divinatoire -  فنجان قهوة محضر على الطريقة السورية Syrie - Qahwa à la Syrienne - Café avec sa mare divinatoire -  فنجان قهوة محضر على الطريقة السورية Page suivante

Auteur : Dr Aly Abbara
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